יום שבת, 21 באפריל 2012

מתכון פלאפל מושלם, ללא גלוטן


את המתכון הנפלא הזה גיליתי אחרי שלאודי שלי (האלרגי לגלוטן) היה קרייבינג אדיר לפלאפל, חשבנו שאת הפיתה נביא מהבית ונקנה לו רק כדורים חמים... סיבוב בין מוכרי הפלאפל לימד אותנו שבפלאפל המסחרי יש לא מעט תוספת של לחם...קמח וגלוטן בשפע, המוכר הכי ישר שפגשנו אמר לנו שכדאי להפסיק לחפש כי כל הפלאפל שמקובל למכור היום מנופח בשאריות לחם.. האמת, ממש הופתענו שהקציצה שתמיד חשבנו שעשוייה מחומוס ומלאה בריאות (אם נתעלם מעצם הטיגון בשמן צמחי שמתחמצן אחרי טיגון קצר..) היא בעצם סוג של לחם עם חומוס- בפיתה.
חזרנו הביתה ותאוותו של אודי לא סופקה, הוא הביע אכזבה עצומה על כך שגם פלאפל לא יוכל יותר לאכול.
אני דוקא אוהבת אתגרים כאלו וזה נראה לי אחד פשוט, אכן כך היה, צללתי ברשת למספר מתכוני חומוס שמיועדים להכנה בייתית, אך להפתעתי גם הם כוללים פירורי לחם/ לחם שחור רטוב סחוט /קמח..


החלטתי לנסות אחרת והרכבתי לי מתכון נקי מגלוטן, שפשוט מדלג על הוספת קמח מכל סוג או שאריות לחם..והאמת...התוצאה היתה כל כך מושלמת שהגעתי למסקנה שמלכתחילה תוספות הלחם הינן לא יותר מניפוח התערובת וצמצום העלויות שהפכה לנורמה במתכוני הפלאפל, אין ספק שהפלאפל ה"טהור" עולה באיכותו וטעמו על זה הגלוטני..


הרכיבים:
1/2 קילו חומוס ששרה לילה במים (מומלץ להחליף את המים לפחות פעם אחת אם אפשר במהלך ההשרייה).


1 בצל גדול
5 שיני שום


לסנן את מי ההשרייה, לשטוף את החומוס,
לטחון את החומוס , הבצל, השום עם צרור שלם של כוסברה, 
להוסיף : 2 כפות מלח גס, 1 שקית אבקת אפיה, הרבה פלפל שחור, כמון וזרעי כוסברה יבשה טחונה.
לטעום את התערובת (אני מטגנת קציצה מניאטורית לבדיקת התיבול ומתקנת אם צריך).
להניח את התערובת (מכוסה)  במקרר לשעה לספיגת טעמים.


לטגן בשמן עמוק, ברתיחה עדינה יחסית, שלא ישחים מדי בחוץ לפני שיתבשל בפנים.



הגשתי על שלולית נאה של טחינה טובה, קצת סלט בצד ומי צריך פיתה בכלל...מנה מענגת ומשביעה 


מתקבל פלאפל אורירי, פריך מאוד מבחוץ , ירקרק מכוסברה וטעים...מאוד מאוד טעים!


ולסיום, טיפ "פלאפלי" שיהפוך את כל הסיפור לקל וזמין בכל יום: אני מכינה כמות גדולה של עיסה, מחלקת לשקיות סנדוויץ' קטנות, קושרת ומקפיאה, בכל עת שרק מתחשק פלאפל, מוציאה כשעה קודם מהמקפיא, מטגנת , התוצאה מדהימה וטרייה ממש כפי שהיתה ביום ההכנה. 


וכאן במיוחד לחברנו מיקי שביקש שאוסיף את המתכון כרשימה להדפסה:


1/2 קילו חומוס ששרה לילה במים (מומלץ להחליף את המים לפחות פעם אחת אם אפשר במהלך ההשרייה).

1 בצל גדול
5 שיני שום
לסנן את מי ההשרייה, לשטוף את החומוס,
לטחון את החומוס , הבצל, השום עם צרור שלם של כוסברה, 
להוסיף : 2 כפות מלח גס, 1 שקית אבקת אפיה, הרבה פלפל שחור, כמון וזרעי כוסברה יבשה טחונה.
לטעום את התערובת (אני מטגנת קציצה מניאטורית לבדיקת התיבול ומתקנת אם צריך).

להניח את התערובת (מכוסה)  במקרר לשעה לספיגת טעמים.
לטגן בשמן עמוק, ברתיחה עדינה יחסית, שלא ישחים מדי בחוץ לפני שיתבשל בפנים.

מומלץ להגיש על שלולית נאה של טחינה טובה, קצת סלט בצד ומי צריך פיתה בכלל...מנה מענגת ומשביעה.



בתאבון!!!

‏5 תגובות:

  1. אני גם מכין אותו הדבר רק שאני מוסיף גם צרור פטרוזיליה ,שומשום ופפריקה וללא חומר מתפיח,ממש לא צריך אותו

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מתכון שמאוד מצא חן בעיני,הכנתי אתמול לגרל החג,
      אך בזמן הטיגון הכדורים היתפוררו..
      תוכלי בבקשה אולי להסביר לי מה יכל ליגרום לזה?
      תודה רבה
      שונטי

      מחק
    2. הי שונטי, איני יודעת, לי הם לא התפוררו..
      האם דייקת מאוד ברכיבים? שינית משהו?

      מחק
  2. מיה שלום
    כאחד שעבר לא מזמן לתזונה קדמונית המתכון שלך מעורר תאבון ופותח את הראש לדברים חדשים.
    שאלה קטנה, עם איזה שמן את מטגנת את הפלאפל?
    בתודה מראש
    אייל

    השבמחק
    תשובות
    1. שלום אייל,
      לטיגון אנו משתמשים ב: שמן דקלים/קוקוס/זית/חמאה
      כמובן לפי מה שמטגנים
      במקרה של טיגון פלאפל זה היה שמן דקלים
      כדי לא להשתמש בהמון שמן טיגנתי בסיר קטן (ברזל יצוק יותר טוב אם יש לך) כמה כדורים כל פעם
      בהצלחה!
      מיה

      מחק