יום חמישי, 30 באוגוסט 2012

"הבאר" מעדנים מהגליל, וגם מתכון לפסטרמה בייתית




לפני שנים רבות הייתה תקופה בה עברתי לגור בגליל העליון,
בהמשך לחלום שחלמתי בעודי גרה בלב תל אביב..מצאתי עצמי עוברת לגליל העליון, שוכרת בית בצבעון ומנסה לבנות חיים גליליים.
אני כבר לא זוכרת איך זה קרה, איך בדיוק פגשתי את סיגל וענבר אך הם מהר מאוד הפכו לחברים קרובים ומשמעותיים בחיי הגליל הקצרים שלי, בילינו ימים יחד, אכלנו המון ארוחות טובות...ורקמנו חלום:
סיגל ואני, בשלניות מכורות..חלמנו להתחיל ולייצר ריבות ומעדנים גליליים, אפילו בחרנו שם:)
מכאן לשם, אני החזקתי מעמד שנה אחת בלבד בבית הקטן שהיה לי בין ההרים הירוקים, ארזתי את החלום וחזרתי למרכז. חלום המעדנים שלי קיבל תפנית מתוקה ומפתיעה..הפכתי שוקולטיירית ומורה מקצועית לשוקולד והקמתי את הסטודיו שלי בהרצליה בו אני מלמדת שוקולד עד עצם היום הזה...

בו בזמן, בראש פינה, סיגל וענבר המשיכו עם החלום שלהם ופנו לתחום האירוח והקולינריה, זה התחיל בפאב  "הבאר" שניהלו תקופה, שם החלו לייצר ליקרים שונים והמפוסם בהם היה לימונצ'לו נפלא שהפך למשקה הבית. סיגל ניהלה את "החנות  מעבר לפינה" חנות קטנה לתוצרת גלילית מקומית שהיוותה מקום עליה לרגל לאניני טעם, שם רקחה והכינה מעדנים וקונפיטורות שונות, שם הכל התחיל !


 

סיגל וענבר שפט

http://www.thewell.co.il/sites/default/files/nbr_vsygl_mpl_Large.JPG

ברבות השנים, התפתחו ופתחו את המפעל שלהם, הבאר מעדנים בראש פינה, שם הם מייצרים מגוון מוצרים משובחים מחומרים טריים בשיטות מסורתיות.
ומה מיוחד במוצרי הבאר?  חשוב לי לספר לכם שבבאר מעדנים לא עושים כל שימוש בחומרים כימיים, חומרים משמרים, חומרי טעם וריח, תמציות טעם או כל חומר תעשייתי המקובל בתעשיית המזון הרחבה. כל הטעמים של המעדנים מקורם בדבר האמיתי. 

לשמחתי הרבה, לפני שבועיים סיגל הגיע לביקור אצלנו והשאירה סלסלת מעדנים נהדרת, אנו עדיין מתענגים על המוצרים שהטעם הנהדר שלהם תרם מאוד לקצב החיסול המהיר..:)
את כל המוצרים מתוצרת ה"באר" מכינים ומבשלים עם חומרי גלם ובשיטות העבודה ממש כמו בבית וזה ניכר באיכות וטעם המוצרים,
שימו כפית בפה ותעופו לבית סבתא שלכם או אמא (אם היא היתה בשלנית טובה כמובן..).
טעמי הפרי הטבעי מורגש היטב במעדני הפירות, ממרחי הירקות רעננים ופיקנטיים בדיוק במידה, טעמנו את טפנאד הזיתים שהיה עדין ומענג, ממרח הפילפלים שהשאיר טעם של עוד ועוד, ממרח העגבניות המשובח, אפשר לאכול עם כפית..השתלב נפלא בכריכים ותבשילים, המרינדות- שהופכות כל ארוחה לחגיגית, התאהבנו במיוחד בתאנה המפולפלת...נסו אותה עם עוף או בשר.
בגזרת המתוקים (אנו קיבלנו כאלו ללא תוספת סוכר) התענגנו על מעדן שזיפים מעולה, ממרח אנרגיה מתוק ומלא כל טוב, חבושים, אגס ביין ופירות יער חמצמצים.
במבחר הקונפיטורות של הבאר תמצאו בין השאר: תאנים, תות שדה, תפוח פסיפלורה, מנגו, תפוזים ועוד ועוד

את מעדני הבאר תמצאו בחנויות ומעדניות ברחבי הארץ, ניתן גם להזמין משלוחים אם אין בחנות שקרובה אליכם.
ppyvn_zvgy.JPGts_zvgy.jpgmyny_btvl_m_Medium.jpgmrz_ts_khmyshyh.JPG


קבלו מתכון של סיגל להכנת פסטרמה ביתית: 

הרכיבים

1 חזה הודו (עדיף נקבה) אני קונה פרפר שלם, חוצה לשניים, וצולה 2 גושי פסטרמה כל אחד ברוטב אחר.
גרעיני פלפל אנגלי, פלפל שחור
מלח גס
רוטב לבחירה: תאנה מפולפלת, סילאן חריף או סילאן חרדל.

לפסטרמה חריפה ערבבו 2 כפות ממרח פלפל חריף עם 1 כף קונפיטורת משמש.
  1. מרתיחים מים כ 2 ליטר עם כף מלח גס, גרעיני פלפל אנגלי, גרעיני פלפל שחור ועלי דפנה.
  2. מקררים מעט, משרים את חזה הפסטרמה במים הרתוחים עד שלושה ימים.
  3. מוציאים את הפסטרמה מהמים, מייבשים,  מורחים היטב באחד מרטבי ה"באר", המומלץ ביותר הוא תאנה מפולפלת,  סילאן חריף, סילאן חרדל או תערובת של ממרח פלפל חריף עם קונפיטורת משמש.
  4. קושרים את הפסטרמה, אני קושרת עם חוט תפירה 100% כותנה לגוש יציב ונוקשה.
  5. אם יש לנו זמן ניתן להשרות ברוטב עוד יום.
  6. מחממים תנור ל 170 מעלות.
  7. מורחים שוב את החזה ברוטב, עוטפים בצורה הרמטית את הפסטרמה בנייר כסף.
  8. אופים כ 50 דקות, (לאחר כ 20 דקות ניתן לגלגל את ה"חבילה" כדי שהנוזלים ירטיבו את הנתח מכל צדדיו).
  9. פורסים דק דק ומגישים חם או קר עם אחד מרטבי הבאר איתם השתמשנו.
  10. בתאבון.
**בקיץ כדי לא לחמם את הבית עם תנור לוהט, לאחר ההשרייה של עד 3 ימים במקרר, סיגל מכניסה את הפסטרמה לסיר עם מים רותחים ומי המרינדה, מביאה לרתיחה ומבשלת כ 10-12 דקות, מוציאה מהמים לתבנית, מורחת בציפוי ברוטב הרצוי ומכניסה לתנור חם לכ 5 דקות בלבד. בעיקר להשחמה וצבע יפה. חצי פרפר אנחנו בד"כ אוכלים חם עם ירקות מאודים וחצי שני במשך כל השבוע פרוסות דקות בסנדויצ'ים.

להכרות נוספת עם המוצרים, כנסו לאתר הבית של "הבאר מעדנים"



אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה