יום שלישי, 12 בנובמבר 2013

ארטישוק ירושלמי קונפי - מעדן מלכים

ארטישוק ירושלמי הוא מעדן יוצא דופן שמתחבא בפקעת מכוערת למדי שלא מרמזת במאום על אוצר הטעמים החבוי בה, אפשר לקחת אותה למחוזות שונים ותמיד היא מעודנת ועשירה ומזכירה בטעמה ארטישוק ועל כן שמה,
המתכון הבא מנפיק בקלות את אחד המעדנים הכי ממכרים ומענגים שיש!
חשוב רק לבחור שורשים צעירים ומוצקים, לא גדולים מדי אך גם לא קטנטנים, אני תמיד מעדיפה את אלו שאין להם הרבה ענפונים, כדי שיהיה קל לקלוף.


לצורך הכנת הקונפי אני לוקחת סיר קטן אך יצוק ברזל וכבד (מאוד מומלץ!)
ממיסה חבילה חמאה (במקרה שלנו 250 גרם, אירית של צ'מפיון)
יחד עם כוס של שמן זית , מכניסה פנימה את הארטישוק הקלוף והחתוך למקטעים בעובי של כס"מ-ס"מ וחצי, מביאה לנקודה של כמעט רתיחה ומורידה לאש הכי קטנה (הבועות מתקבלות מקצף שיוצרת החמאה שגם מעלה את טמפ' שריפת השמנים הרב יותר גבוה מזו של שמן זית לבד!) מציצה מפעם לפעם לבדוק מה שלום הקונפי, הוא מוכן כאשר כל הארטישוק רך מאוד וזהוב מעט.

 מבחינת כמות - היחס בין השמן לארטישוק הירושלמי צריך להיות כזה שכל הארטישוק ישקע ויכוסה בשמן.

הטעם- לא פחות מגן עדן!!!
הבישול הארוך בשמן מעצים את טעמי הארטישוק, מוציא ממנו מתיקות של התקרמלות עמוקה, החמאה ושמן הזית משלימים ומדגישים את כל הטוב שבטעמים שבו.
שלא תחשבו לרגע לזרוק את השמן! הוא בושל בעדינות ולא נשרף/התחמצן והוא טעים ונפלא לתיבול.

אפשר לזלול כמו שהוא ...בכפית (זה מה שקורה תמיד עד שאני מצליחה לנתק עצמי מהקונפי...),
אפשר למעוך עם השומן לפירה עשיר וקרמי,
אפשר להגיש כתוספת למאכל עדין ואיכותי כמו למשל הפורל הטרי שבתמונה.


קוראים יקרים שלנו, אנו נשמח מאוד לקבל תגובות לפוסט, כדי לדעת שביקרתם,
לשמוע אם אהבתם. וכמובן נשמח לענות לכם על כל שאלה,
בינתיים, שיהיה בתיאבון ולהתראות בפוסט הבא :)

2 comments:

  1. מה הכמות של הארטישוק? מבינה שצריך להיות מכוסה כולו, אבל מה הסדר גודל שכדאי להכין? קילו? שניים? חצי? (-:
    תודה על המתכון. נראה משובח.

    השבמחק
    תשובות
    1. הי טליה
      תודה!
      הכמות מחושבת לכ3-4 ארטישוקים לכל סועד אם זו תוספת

      מחק