פסטרמה הייתה ותהייה אחד ממטעמי הבשר הנחשקים ביותר, גם כחלק מהארוחה וגם כנשנוש על הדרך. אבל לצערנו, רוב הפסטרמות התעשייתיות מכילות חומרים, שעלולים להזיק לבריאותנו. בדיוק בשביל זה יש לנו מעשנה ביתית, שמאפשרת להכין לבד את המעדן הנחשק הזה, בלי שום כימיקלים או תוספות מיותרות. והתוצאה - מדהימה! לא פחות... וכדרכנו בקודש, תעדנו למענכם את הכנת הפסטרמת חזות הודו במעשנה שלנו.
עם קבלת המעשנה החדשה,"תרגלנו" עישון של הודית שלמה, שהייתה פשוט מושלמת והשאירה טעם של עוד. הרבה עוד... אבל אנחנו חייבים להודות, שהחלק הכי טעים היה החזה (ממש לא מפתיע...). ובהזדמנות הראשונה, כשטעמה של ההודית עדיין על לשוני, רכשתי כמה פרפרים שלמים של חזות הודו ותהליך הכנת הפסטרמה החל.
עם קבלת המעשנה החדשה,"תרגלנו" עישון של הודית שלמה, שהייתה פשוט מושלמת והשאירה טעם של עוד. הרבה עוד... אבל אנחנו חייבים להודות, שהחלק הכי טעים היה החזה (ממש לא מפתיע...). ובהזדמנות הראשונה, כשטעמה של ההודית עדיין על לשוני, רכשתי כמה פרפרים שלמים של חזות הודו ותהליך הכנת הפסטרמה החל.
חשוב מאוד לא להתעצל ולהשרות את חזות ההודו בתמלחת, אשר תביא לסיום תהליך ששומר לחות ועסיסיות בתוך הבשר. מכינים נוזל ביחס של 50 גרם מלח גס לליטר מים (אפשר לתבל באבקת שום ופפריקה מתוקה או תבלין שמתחשק). את המלח מערבבים במים עד להמסה מלאה
את החזות הקרים מניחים בכלי שיכול להכיל אותם בנוחות , עם מעט רווחים ביניהם, כך שהתמלחת תכנס לכל פינה. אני השתמשתי בקופסת טאפר-וור גדולה, כאשר המכסה שנסגר השקיע יפה את החזות לתוך התמלחת. חשוב ביותר - התמלחת צריכה להיות קרה - בטמפ' מקרר! אפשר לזרז את הקירור, אם אין זמן, ע"י הוספת קוביות קרח כחלק מהמים (ביחס הנ"ל).
ההשריה , בתוך המקרר כמובן, לפחות ל- 24 שעות, שלאחריהן שוטפים את החזות ממי המלח ומניחים על רשת לייבוש של כמה שעות (במקרר).
המזלג החשמלי של הגריל דום מצית לנו את הפחמים לבעירה מושלמת תוך דקות...
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה