פסטרמה מעושנת תוצרת בית

אם תשאלו מדוע בכלל להכין פסטרמה בבית?
אז, מעבר לעובדה שמבחינתי כל מה שאפשר להכין לבד זו חגיגה , הפעם נשזרו להן בהחלטה כמה סיבות נוספות
אנחנו מאוד משתדלים להמנע מרשימת כימיקלי השימור המאיימת שמכילה פסטרמה קנוייה + לאחרונה האיש פיתח תשוקה בלתי מרוסנת לפסטרמה...כך שלא נותר ספק!, זה הזמן לנסות להכין לבד!
המשימה , מסתבר כלל לא מסובכת  והתוצאה פשוט מושלמת!!!
הפסטרמה עסיסית מאוד, מעושנת וטעימה ביותר ,
החלק הכי קשה הוא להתאפק לא לחסל את כולה בבת אחת ...

כך מכינים:

קונים בקצביה  2 נתחים יפה של חזה הודו (פרפר) את הנתחים מנקים היטב משומן ושאריות עצם.




השרייה ראשונה לכבישת הבשר

בסיר גדול שיכיל את הנתחים בנוחות אותו ממלאים :

מים בכמות שתכסה את הנתחים
על כל כוס מים כפית מלח גס +כפית סוכר
כמה עלי דפנה, אפשר גם כמה שיני שום ומעט פפריקה.



את הסיר על תכולתו מפקידים במקרר ל24 שעות.

למחרת, מוצאים את הנתחים מהמים ומייבשים בעזרת נייר סופג / מגבת נקייה
מניחים את הנתחים כשהם פרוסים ופתוחים לקבלת עיסוי טעמים (אפשר לחרוץ מעט חריצים שיעזרו לטעם להספג לתוך הבשר)
מעסים היטב בתערובת תבלינים  לפי טעמכם ,

התערובת שלי כללה:

• רוטב צ`ילי
• הרבה פפריקה (למי שלא מתכוון לעשן את הפסטרמה מומלץ להשתמש בבפריקה מעושנת)
• כוסברה טחונה (יבשה)
• פלפל שחור גרוס - בנדיבות
• מלח גס (מעט)
• חרדל דיז`ון עם גרגרים

לאחר העיסוי של החלק הפנימי, קשרתי את הנתחים עד להידוק לגלילה יפה בעזרת חוט תפירה
(וכעסתי על עצמי שלא קניתי חוט מיוחד לקשירת בשר שראיתי במקרה בחנות מתמחה לא מזמן..) 
עיסיתי בתערובת תבלינים את החלק החיצוני.
עכשיו הנתח מוכן ומזומן לצלייה והעישון.



למי שאין אמצעי עישון יעבור לאפייה בבתנור שחומם ל160 מעלות , כאשר הפסטרמה מונחת על רשת מעל תבנית עם מים (שלא יגעו בפסטרמה!)
שישמרו עליה מהתייבשות.
אפיה של כשעה וחצי שעתיים.

אני עישנתי את הפסטרמה ב"קוב" החביב שלנו, שישן לו שנת דובים במחסן ושמח מאוד מאוד לשוב לשימוש.

הקוב הוא מתקן צלייה ועישון מאוד חכם, מצריך שימוש במעט מאוד פחמים (במקרה הזה השתמשתי ב7 קבויות פחם)
יש לקוב תעלה היקפית לנוזלים שחשובה ביותר בצלייה של נתחים שנוטים להתייבש כמו חזה הודו.

על הפחמים המוכנים (לאחר ההדלקה יש לחכות שיהפכו אפורים לגמרי!) הנחתי חופן של שבבי עץ היקורי שהושרו 20 דקות במים.

לאחר כשעתיים הפסטרמה המושלמת  שזה נולדה נפרסה לפרוסות עבות והפיקה גניחות עונג ממי שזכה לאכול אותה...

מחצית הנתח שהצלתי מטריפה הונח במקרר ונאכל בפרוסות דקות כיאה לפסטרמה על לחם הבית עם חרדל ומלפפון חמוץ ,  חלק פרסתי והקפאתי , מסתבר לאחר הפשרה הפסטרמה טעימה ועסיסית בדיוק כפי שהיתה קודם.