אני מחובבי הבשר בכלל וקרפצ'יו עבורי היא מנת פתיחה מועדפת אם היא עשוייה במדוייק ובעיקר אם הבשר ממנו היא עשוייה הוא טרי מאוד!!
לאחרונה זכיתי לפגוש קרפצ'יו עם טוויסט שלדעתי הופך אותו למעדן מיוחד במינו, מי שהגיש לי את הקרפצ'יו הזה היה השף שמוליק גל מביסטרו דוד המלך בת"א,
האיש שאיתי להבדיל ממני לא מחובבי בשר נא בד"כ ,להפתעתי, כשביקרנו בדוד המלך הוא הזמין את המנה הזו פעמיים בארוחה אחת!
מה שמיוחד בקרפצ'יו הזה מעבר לאיכות שאר חומרי הגלם הוא תוספת שמן/ממרח כמהין.
לשמחתי הבאתי לא מזמן איתי מאיטליה צנצנת של מחית פורצי'ני וכמהין והקרפצ'יו הוא ללא ספק מועמד ראוי לקבל כפית של הממרח המיוחס .
אבל הכי חשוב- הבשר: רק בשר טרי , מיושן, שנרכש בקצביה אמינה!!!
אין צורך בכמות גדולה (כ30-50 גר' למנה) כך שהמחיר זול גם אם זו קצביית בוטיק, בקשו שיחתכו פרוסות דקות ככל הניתן. אני רכשתי סינטה עגל.
הפרוסות החתוכות אינן דקות מספיק לשמש קרפצ'יו, כל מה שצריך לעשות כדי לדקק לשקיפות את הבשר הוא להניח פרוסה בין שני גליונות צלופן/ניילון,
ולרדד בעזרת מערוך (יש לרדד עם כיוון הסיבים והבשר יתרצה בקלות ולא יקרע)
קלפו בעדינות את הניילון העליון והצמידו את הבשר יפה על הצלחת, עכשיו קלפו את הניילון העליון ועיברו לטפל בפרוסה הבאה .
כשהצלחת מצופה כולה בדפי בשר דקיקים טפטפו שמן זית (איכותי!!) בלסמי טוב (אני מעדיפה את הבלסמי המצומצם)
גרדו מעט פרמז'ן (יהיה טעים גם בלי הגבינה למי ששומר כשרות) ופזרו את מחית הכמהין או טפטפו שמן כמהין, מעט מלח אטלנטי גס, מעט פלפל שחור גרוס.
אפשר גם כמה עלי רוקט או נבטים טריים.
נשאר לי מעט בשר שהחלטתי לקצוץ ל"טרטר" זו הגבעה הקטנה במרכז הקרפצ'יו, ההבדלים הדקים התחושת הבשר בפה בין דפי הקרפצ'יו והטרטר מצאו חן בעיני הסועדים.
קלי קלות להכין והעונג גדול ! אך אם אתם מכינים מנה כזו - מומלץ שתחכה לכם בצד עוד מנה נוספת...
** ניתן לרווח את השלבים, להכין את הבשר הדק על הצלחת, לארוז בניילון נצמד (צמוד טוב טוב!) לשמור בחלק הקר של המקרר (למטה)
להוציא לקראת ההגשה לתבל ולהרכיב את המנה.
לאחרונה זכיתי לפגוש קרפצ'יו עם טוויסט שלדעתי הופך אותו למעדן מיוחד במינו, מי שהגיש לי את הקרפצ'יו הזה היה השף שמוליק גל מביסטרו דוד המלך בת"א,
האיש שאיתי להבדיל ממני לא מחובבי בשר נא בד"כ ,להפתעתי, כשביקרנו בדוד המלך הוא הזמין את המנה הזו פעמיים בארוחה אחת!
מה שמיוחד בקרפצ'יו הזה מעבר לאיכות שאר חומרי הגלם הוא תוספת שמן/ממרח כמהין.
לשמחתי הבאתי לא מזמן איתי מאיטליה צנצנת של מחית פורצי'ני וכמהין והקרפצ'יו הוא ללא ספק מועמד ראוי לקבל כפית של הממרח המיוחס .
אבל הכי חשוב- הבשר: רק בשר טרי , מיושן, שנרכש בקצביה אמינה!!!
אין צורך בכמות גדולה (כ30-50 גר' למנה) כך שהמחיר זול גם אם זו קצביית בוטיק, בקשו שיחתכו פרוסות דקות ככל הניתן. אני רכשתי סינטה עגל.
הפרוסות החתוכות אינן דקות מספיק לשמש קרפצ'יו, כל מה שצריך לעשות כדי לדקק לשקיפות את הבשר הוא להניח פרוסה בין שני גליונות צלופן/ניילון,
ולרדד בעזרת מערוך (יש לרדד עם כיוון הסיבים והבשר יתרצה בקלות ולא יקרע)
קלפו בעדינות את הניילון העליון והצמידו את הבשר יפה על הצלחת, עכשיו קלפו את הניילון העליון ועיברו לטפל בפרוסה הבאה .
כשהצלחת מצופה כולה בדפי בשר דקיקים טפטפו שמן זית (איכותי!!) בלסמי טוב (אני מעדיפה את הבלסמי המצומצם)
גרדו מעט פרמז'ן (יהיה טעים גם בלי הגבינה למי ששומר כשרות) ופזרו את מחית הכמהין או טפטפו שמן כמהין, מעט מלח אטלנטי גס, מעט פלפל שחור גרוס.
אפשר גם כמה עלי רוקט או נבטים טריים.
נשאר לי מעט בשר שהחלטתי לקצוץ ל"טרטר" זו הגבעה הקטנה במרכז הקרפצ'יו, ההבדלים הדקים התחושת הבשר בפה בין דפי הקרפצ'יו והטרטר מצאו חן בעיני הסועדים.
קלי קלות להכין והעונג גדול ! אך אם אתם מכינים מנה כזו - מומלץ שתחכה לכם בצד עוד מנה נוספת...
** ניתן לרווח את השלבים, להכין את הבשר הדק על הצלחת, לארוז בניילון נצמד (צמוד טוב טוב!) לשמור בחלק הקר של המקרר (למטה)
להוציא לקראת ההגשה לתבל ולהרכיב את המנה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה