כשחושבים על מאכלי חג החנוכה ובריאות, אז סופגניה... חס וחלילה מלהזכיר... (גלוטן , ריבה, אבקת סוכר, טיגון בשמנים סינטטיים - רחמנא ליצלן!) אך לביבה, בסה"כ איננה כל כך נוראה: תפוחי אדמה... מילא. ביצים... דווקא מצוין! אז מה הבעיה? הרבה מנזקי הבריאות, או פוטנציאל הנזק ממעדני החנוכה, מתחבאים ב"נס פך השמן"... לא יודעת באיזה שמן השתמשו אבות אבותינו שנעשה להם הנס,
אך מן הסתם לא היה זה שמן תעשייתי ומזיק כמו סויה/תירס/קנולה ושאר ה"כאילו שמנים",
במיוחד אלו שמצליחים לשחזר איתם את הנס בקונדיטוריות, בהן השמן מחזיק 8 ימי טיגון של אינסוף סופגניות...
בימי התנ"ך וטרום התעשייה, עדיין הפיקו שמן טבעי ואמיתי, מפירות, שכשלוחצים אותם חזק - יוצא שמן.
מן הסתם, היה זה שמן זית, בארץ הקודש של אז.
אבל... סופגנייה/לביבה חמה ומתוקה בשמן זית - לא טעים!
ובעצם, גם לחמם את שמן הזית - לא מומלץ, כי הוא נהרס בטמפ' נמוכה!
לשמחתנו, ארץ הקודש של היום כבר התברכה בכמה אופציות של שמן בריא וטעים (תודה לאל ולשליחיו היבואנים) ומי שיתאים למתקתקים שבטיגונים הוא מלך מלכי השמנים, הלוא הוא האציל הלבן - שמן הקוקוס! שמן הקוקוס הוא אחד השמנים הטובים ביותר לטיגון, בשל האפשרות לחמם אותו עד מאוד מבלי שיישרף/יתחמצן, או יינזק וטעמו מתאים מאוד למתוקים (גם לאסייתיים, אבל זה בפוסט אחר).
ולכן, את הלביבה החמה והמתקתקה שנכין לכבוד החנוכה - נטגן בשמן קוקוס.
גם את תפוח האדמה בחרנו להחליף בבטטה, שמשתלבת בתזונת פליאו ללא בעיה (טוב, לא כל יום!). הוספנו לה כמה תבלינים משמחים, והתוצאה - נס גדול היה כאן: לביבה חמה, מעט מתוקה, בריאה וטעימה, מאוד טעימה!
שנלבב?
אז זה הולך כך:
ההכנה:
במעבד מזון מגרדים את הבצל והבטטה - דק
מערבבים עם כל שאר הרכיבים
מטגנים בשמן הקוקוס. שימו לב שהמחבת תהיה חמה אך לא לוהטת מדי, כדי שהבטטה תספיק להתבשל ולהזהיב היטב, מבלי להישרף.
הופכים בזהירות, מטגנים עד להשחמת שני הצדדים.
אך מן הסתם לא היה זה שמן תעשייתי ומזיק כמו סויה/תירס/קנולה ושאר ה"כאילו שמנים",
במיוחד אלו שמצליחים לשחזר איתם את הנס בקונדיטוריות, בהן השמן מחזיק 8 ימי טיגון של אינסוף סופגניות...
בימי התנ"ך וטרום התעשייה, עדיין הפיקו שמן טבעי ואמיתי, מפירות, שכשלוחצים אותם חזק - יוצא שמן.
מן הסתם, היה זה שמן זית, בארץ הקודש של אז.
אבל... סופגנייה/לביבה חמה ומתוקה בשמן זית - לא טעים!
ובעצם, גם לחמם את שמן הזית - לא מומלץ, כי הוא נהרס בטמפ' נמוכה!
לשמחתנו, ארץ הקודש של היום כבר התברכה בכמה אופציות של שמן בריא וטעים (תודה לאל ולשליחיו היבואנים) ומי שיתאים למתקתקים שבטיגונים הוא מלך מלכי השמנים, הלוא הוא האציל הלבן - שמן הקוקוס! שמן הקוקוס הוא אחד השמנים הטובים ביותר לטיגון, בשל האפשרות לחמם אותו עד מאוד מבלי שיישרף/יתחמצן, או יינזק וטעמו מתאים מאוד למתוקים (גם לאסייתיים, אבל זה בפוסט אחר).
ולכן, את הלביבה החמה והמתקתקה שנכין לכבוד החנוכה - נטגן בשמן קוקוס.
גם את תפוח האדמה בחרנו להחליף בבטטה, שמשתלבת בתזונת פליאו ללא בעיה (טוב, לא כל יום!). הוספנו לה כמה תבלינים משמחים, והתוצאה - נס גדול היה כאן: לביבה חמה, מעט מתוקה, בריאה וטעימה, מאוד טעימה!
שנלבב?
אז זה הולך כך:
- 1 בטטה גדולה (500-600 גרם)
- חצי בצל בינוני
- 3 ביצים
- חופן עלי בזיליקום קצוצים
- 2 כפות שמן קוקוס
- כפית כורכום
- כפית ג'ינג'ר (טרי/יבש)
- 1 כף גדושה עמילן טפיוקה (או קורנפלור/עמילן תפו"א)
- 1 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור
- שמן קוקוס לטיגון (חצי כוס הספיקה לי, אולי טיפה יותר)
ההכנה:
במעבד מזון מגרדים את הבצל והבטטה - דק
מערבבים עם כל שאר הרכיבים
השמן נמס על המחבת החמה
מטגנים בשמן הקוקוס. שימו לב שהמחבת תהיה חמה אך לא לוהטת מדי, כדי שהבטטה תספיק להתבשל ולהזהיב היטב, מבלי להישרף.
הופכים בזהירות, מטגנים עד להשחמת שני הצדדים.
ניראה מאוד יפה , ובטוח שטעים לפי המרכיבים.
השבמחקתודה אמנון !
מחקיש משהו שיכול להחליף את העמילן?
השבמחקאנחנו לא אוכלים גלוטן אז החלפנו את הקמח בעמילן, אפשר בלי בעיה להחליף חזרה לקמח
מחק