יום ראשון, 25 בספטמבר 2011

יקב מוני



לעמק שורק רקורד מפורסם בנסים – זה העמק שבו דוד הביס את גוליית כשקלע לו את האבן "בול בעין". וזה המקום, שבו מתרחש ממש בימינו, מתחת לאפנו, נס נוסף, שקוראים לו יקב מוני, שמציע לכבוד השנה החדשה יינות ריזרב כשרים למהדרין, באיכות שעשוייה לקלוע "בול בעין" לענקים...

יקב מוני המודרני והמשוכלל, הוקם בשנת 2000 ע"י משפחת ערטול, סוחרי זיתים ממרר שבגליל, שהתאהבו במקום וגילו את הפוטנציאל שלו. הם נטעו כרמים מסביב לאתר היקב, שבליבו מערת גיר ציורית בה מתיישן היין, בטמפרטורה אידיאלית של 17 מעלות עם 62 אחוזי לחות. תנאים אלה, בשילוב זני הענבים המשובחים הגדלים בכרמים, הם אמנם הבסיס ליין משובח, אבל את הנס האמיתי עושים האנשים, שבראשם היינן סם סורוקה.

סם הינו עולה חדש חדור ציונות מקנדה (כן, יש עוד אנשים כאלה...), שהגיע לישראל ב-2003 עם רזומה עשיר מיקבים ברחבי העולם ושימש כיינן הבוטיק של יקבי כרמל. מקצועיותו חסרת הפשרות של סם, יחד עם ההתלהבות והקפדנות של בני משפחת ערטול ואנשיהם, הם שילוב שמוביל לתוצאות שתיכף נסרוק למענכם. ואת החותם הסופי, תרתי משמע, מעניק ליינות משגיח כשרות צמוד מטעם העדה החרדית, שדואג להביא לעמישראל את התוצרת המשובחת בכשרות מלאה למהדרין. שכולם יהנו...
בערב השקה מהנה בו השתתפו עיתונאים ובלוגרים במסערת ננה-בר בנווה צדק, זכינו לטעום לצד מנות מהמסעדה את מגוון יינות הריזרב החדשים של היקב, בהדרכתו האישית של סם. למדנו ממנו המון, הן על שיטותיו הכוללות בציר לילה, יישון המשלב חביות נירוסטה וחביות עץ, בשילוב לא מעט התלהבות ציונית שכבשה את כולנו. כל זה לווה במנות שנבחרו בקפידה ללוות את היינות, והרי הן לפניכם:



קולומבארד 2010 
ענבי הקולומבארד במקור גדלים בחבלי קוניאק וארמניאק,הענבים מבציר לילי, מותססים במיכלי נירוסטה בטמפרטורה של 12 מעלות.
שרדונה ריזרב 2010
 מכיל תשעים אחוז שרדונה ועשרה אחוז סמיון . התיישן 6 חודשים בחביות אלון צרפתי .  




מרלו ריזרב 2009

עשוי מתשעים אחוז ענבי מרלוועשרה אחוז פטיט  ורדו. התיישן כ14 חודשים בחביות אלון צרפתי. 



קברנה סובניון ריזרב 2009
עשוי מתשעים וחמישה אחוז ענבי קברנה סוביניון וחמישה אחוז פטיט ורדו .התיישן בחביות אלון כ-14 חודשים. 



שירז ריזרב 2009
עשוי מתשעים וחמישה אחוז ענבי שיראז וחמישה אחוז ופטיט ורדו .


מוסקט קינוח 2010
 יין קליל ומתקתק מכיל 10% אלכוהול, היה בן לוויה מצויין למגוון מנות הקינוח .




מאוד נהנינו מטעימת היינות שהתאפיינו בצבע טוב, עושר טעמים ועומק,
אהבנו במיוחד את השרדונה, השירז, הקולומבארד ויין המוסקט.



לקראת החג ניתן למצוא מבחר מארזים במחירים אטרקטיביים- שי ארץ ישראלי משובח ומומלץ!





יום רביעי, 21 בספטמבר 2011

מתכון לקרפצ'יו סינטה עגל בכמהין

אני מחובבי הבשר בכלל וקרפצ'יו עבורי היא מנת פתיחה מועדפת אם היא עשוייה במדוייק ובעיקר אם הבשר ממנו היא עשוייה הוא טרי מאוד!!
לאחרונה זכיתי לפגוש קרפצ'יו עם טוויסט שלדעתי הופך אותו למעדן מיוחד במינו, מי שהגיש לי את הקרפצ'יו הזה היה השף שמוליק גל מביסטרו דוד המלך בת"א,
האיש שאיתי להבדיל ממני לא מחובבי בשר נא בד"כ ,להפתעתי, כשביקרנו בדוד המלך הוא הזמין את המנה הזו פעמיים בארוחה אחת!
מה שמיוחד בקרפצ'יו הזה מעבר לאיכות שאר חומרי הגלם הוא תוספת שמן/ממרח כמהין.
לשמחתי הבאתי לא מזמן איתי מאיטליה צנצנת של מחית פורצי'ני וכמהין והקרפצ'יו הוא ללא ספק מועמד ראוי לקבל כפית של הממרח המיוחס .
אבל הכי חשוב- הבשר: רק בשר טרי , מיושן, שנרכש בקצביה אמינה!!!

אין צורך בכמות גדולה (כ30-50 גר' למנה) כך שהמחיר זול גם אם זו קצביית בוטיק, בקשו שיחתכו פרוסות דקות ככל הניתן. אני רכשתי סינטה עגל.

``
הפרוסות החתוכות אינן דקות מספיק לשמש קרפצ'יו, כל מה שצריך לעשות כדי לדקק לשקיפות את הבשר הוא להניח פרוסה בין שני גליונות צלופן/ניילון,


``


ולרדד בעזרת מערוך (יש לרדד עם כיוון הסיבים והבשר יתרצה בקלות ולא יקרע)


``
קלפו בעדינות את הניילון העליון והצמידו את הבשר יפה על הצלחת, עכשיו קלפו את הניילון העליון ועיברו לטפל בפרוסה הבאה .
כשהצלחת מצופה כולה בדפי בשר דקיקים טפטפו שמן זית (איכותי!!) בלסמי טוב (אני מעדיפה את הבלסמי המצומצם)
גרדו מעט פרמז'ן (יהיה טעים גם בלי הגבינה למי ששומר כשרות) ופזרו את מחית הכמהין או טפטפו שמן כמהין, מעט מלח אטלנטי גס, מעט פלפל שחור גרוס.
אפשר גם כמה עלי רוקט או נבטים טריים.


``


נשאר לי מעט בשר שהחלטתי לקצוץ ל"טרטר" זו הגבעה הקטנה במרכז הקרפצ'יו, ההבדלים הדקים התחושת הבשר בפה בין דפי הקרפצ'יו והטרטר מצאו חן בעיני הסועדים.


``


קלי קלות להכין והעונג גדול ! אך אם אתם מכינים מנה כזו - מומלץ  שתחכה לכם בצד עוד מנה נוספת...
** ניתן לרווח את השלבים, להכין את הבשר הדק על הצלחת, לארוז בניילון נצמד (צמוד טוב טוב!) לשמור בחלק הקר של המקרר (למטה)
להוציא לקראת ההגשה לתבל ולהרכיב את המנה.

יום שני, 19 בספטמבר 2011

פרנג'ליקו - אסייתית ברמת דוד




ביום שישי האחרון,אחה"צ , מיד אחרי שסיימתי ללמד בסדנת השוקולד שלי , מהרתי והצטרפתי לחברי הבלוגרים על המיניבוס של מויישל'ה הנהג והצפנו לנו לפרנג'ליקו ברמת ישי.

רשת פרנג’ליקו הינה רשת שף וסושי בר אשר משלבת חוויה‬ קולינרית ובילוי. הרשת החלה את דרכה לפני כעשור בעיר‬ חיפה. בעקבות ההצלחה והביקוש הרב התרחבה פעילות‬ הרשת גם אל אזור המרכז והדרום.‬
המטבח של פרנג’ליקו ממתאפיין במגוון רחב של מנות , בעיקרן אסייתיות ובדגש על תפריט הסושי מגוון.‬
במקום יש בר משקאות עשיר מאוד, ובכלל המקום שמשמש ביום כמסעדה הופך בערב לפאב עם אוכל טוב.
יודעים לחיות נכון כאן ברמת ישי.. נראה שהמרחק (אולי השלווה..והטבע מסביב ) עושים טוב לאלו שנותנים שירות, קיבלו ואירחו אותנו ברוחב לב יוצא דופן, חיוך וחום של מארחים שמאוד חפצים בהנאת אורחיהם, וזה הצליח להם עד מאוד- היה תענוג!
בלטו מאוד היחסים החבריים של בעלי המקום וצוות המלצריות והעובדים שמסתבר עובדים במקום כבר זמן רב ובהחלט רואים שהם מרגישים בביתם שלהם .
נקודת זכות ענקית שרשמתי לפרנג'ליקו: הצוות ברובו נשי וזאת מתוך הכרה באיכות הניהול והשירות הנשי- שאפו!
‫סיפרו לנו שלמקום מגיע קהל קבוע,בעיקר קהל צעיר, נאמן ואיכותי והצוות הוותיק מוסיף‬ לתחושה המשפחתית ,כך גם האוכל האיכותי המוכן טרי במקום (ולכן לוקח את הזמן הראוי צריך לחכות כ15 ד' למנה שתצא)
‫אנחנו הגענו רעבים מאוד, אך שפע המנות שזרמו אל שולחננו הצליח להביס אותנו ובשלב מסויים התחננו שיפסיקו ...

וזה מה שטעמנו:

מנה מצויינת פתחה את התיאבון, סינטה אסייתית צרובה -נתחי סינטה צרובה בציפוי תערובת תבלינים עם ג'ינג'ר מסוכר וסלט ירוק קטן, מוגש עם קרוסטיני  (39)



מאקי בורי בטמפורה עם גבינת שמנת, בצל ירוק וואקמה בציפוי גרגרי חרדל ,מנה מתקתקה וחמימה (36)



קצת פחות אהבתי  סובה סובה :סלט בריאות של אטריות סובה עם קולרבי, תרד, נענע, בצל ירוק ובוטנים גרוסים ברוטב יפני (32 )



מנה מעולה (שהוזמנה שוב ושוב..) היתה גיוזה עוף מאודה וצרובה על המחבת 
הגיוזה היתה עסיסית מאוד והטעם שלה מאוזן וטוב (36)


"ריינבו רול" מנה יפהפיה שהכילה דג לבן, מלפפון, גזר ואבוקדו, במעטפת סלמון, טונה אדומה ובטטה (36)



אגרול ויאטנמי גדול ומיוחד מאוד בטעמו כלל  2 יחידות במילוי עוף, בצל ירוק, נענע, מוגש עם עלי חסה ורוטב צ'ילי ויאטנמי (28)



מנה שלדעת כל מי שישבו לצידי ולדעתי כמובן התפספסה לה בשל ציפוי קשיח ודומיננטי מדי שרימפס פאנקו , בלאק טייגר שרימפס בציפוי פריך במיוחד בליווי מיונז צ'יפוטלה ויוזו (39)



"קומבינציה זוגית " מגש גדול צבעוני ועשיר כולל פוטומאקי דאבל סלמון, הוסומאקי ירקות, ניגירי דגים, ואינרי – כיסוני טופו שעליהם ערמת טונה טריה קצוצה. (99)


קוראים לו תבשיל קארי יפני -לי הוא בכל זאת הרגיש קצת הודי בשל התיבול האפייני, אם כי אולי העדינות ואי החריפות קשורות ליפן ולא להודו,נתחי עוף עם קוביות תפוח אדמה, גזר, בצל ירוק וחציל ברוטב קארי יפני אותנטי מוגש בתוספת אורז מאודה (52)



אישית פחות אוהבת את הסגנון של סושי מבושל "סנדוויץ חם קר"  סלמון מטוגן בטמפורה עם גבינת שמנת, אבוקדו ובצל ירוק (40)


אזהרה- מנה עם טעם מעושן עז ביותר, מתאים לחובבי העישון , לי פחות..ביף & ברוקולי אטריות ביצים עם נתחי בקר, הודו אווז מעושן , פרחי ברוקולי ועליי נענע ברוטב הוייסין מעושן (50)



במנה הזו היו הרבה מדי ירקות ביחס לבשר.
בקר סצ'ואן פיקנטי -נתחי בקר דקים עם בצל ירוק וקולרבי ברוטב ברנדי ופלפל סצ'ואן מוגש לצד אורז מאודה (52)



מנה טעימה ונדיבה מאוד של שרימפסים גדולים ברוטב שמנתי נהדר (שמשום מה הרגיש לי כמו חלב קוקוס..אך רשום שמנת) שרימפסי קינג –שרימפסים מוקפצים בחמאה, סאקה ושמנת עם כרישה, בצל ירוק, בזיליקום ועגבניות שרי מוגש עם אורז  (76)



למרות ההצהרה האסייתית של המסעדה הסטייק הזה היה לא פחות ממעולה, עשוי נכון- תענוג!
סטייק אנטריקוט - עשוי מנתח מיושן עשוי על הגריל, מוגש עם צ'יפס ורוטב צ'ימיצ'ורי חרדל לצד סלט עלים (89)



מזל שלקינוחים יש קיבה נפרדת! את הקינוחים לא מכינים בפרנג'ליקו, אבל אין ספק שהם יודעים לבחור נכון...וכל ארבעת הקינוחים שטעמנו היו טובים מאוד, ההתלהבות הכי גדולה נהיתה מהוופל הבלגי.

נשיקה איטלקית מרנג אגוזים, מוס שוקולד מריר ולבן וקרם קפה על רוטב פירות יער (39)


מרקיז רויאל מוס שוקולד בלגי עשיר עם ליבת קרם ברולה ברוטב פרלינה (39)


סוויט פרנג'ליקו מוס שוקולד חלב בלגי, נוגט וליקר פרנג'ליקו ותחתית נוגט לוז ברוטב פרנג'ליקו (39)


וופל לוטי -וופל בלגי ובננה תאילנדית נפגשים עם ריבת חלב ובוטנים מסוכרים בלווי גלידת וניל (32)
 
אני ממליצה על פרנג'ליקו רמת ישי בחום! למי שמגיע לאיזור ובודאי לכל מי שגר בסביבה.

פרנג'ליקו רמת ישי:

http://www.rest.co.il/sites/Default.asp?txtRestID=8974

יום ראשון, 18 בספטמבר 2011

לגעת באוכל - סניף חדש בפתח תקווה

רשת "לגעת באוכל" – מרכזים קולינריים, פתחה סניף שלישי בקניון הגדול בפתח תקווה

הוזמנתי כאורחת הרשת, ולאחר סיור ארוך, טעימות והיכרות עם מנהלי מחלקות הבוטיק המקצוענים (תכירו בהמשך הפוסט) וסדנה קצרה, נשארתי להסתובב בחנות , לקנות מכל הטוב האינסופי ואם לא היו סוגרים את החנות ב22:00 היתי כנראה נשארת שם עוד שעות רבות ..זו ללא ספק חנות חלומתי..:)



את החנות עיצב ירון טל כשהקונספט הוא "שוק איכרים אירופאי" הכולל מגוון חנויות בוטיק קטנות שמשתלבות בחלל ה"שוק" בו תמצאו הכל ..באמת הכל!! כ5500 פריטים ,שפע אדיר של תבלינים, מבחר חומרי גלם לבישול ולאפיה ומתוקים, מעדנים, רטבים, גבינות בוטיק, קפה, דברי מאפה, כלים וציוד ברמות שונות, המבחר אדיר, אפילו את כל כלי ההגשה ואביזרי עיצוב השולחן אספו כאן עבורכם.
זו ללא ספק חנות שמגשימה את החלום הרטוב של כל הפודיס באשר הם!
הסניף החדש משתרע על שטח של 1000 מ"ר ממוקם בקומת הכניסה בקניון הגדול (אבנת) בפתח תקווה.





במרכז ה"שוק" עמדת הדגמה עגולה ומזמינה, בה שפים מתחלפים עורכים הדגמות וטעימות לקהל המבקרים בחנות, ההדגמות מתקיימות בעיקר בימי שישי, אנו מצאנו בעמדה את שף הבית מוטי חיים שהדגים הכנת "ספרינג רול" מיוחד ובריאותי - דפי אורז עגולים שנחלטו לריכוך במים חמים ממולאים במגוון ירקות דג סלמון מעושן וגבינות- היה טעים ומפתיע!





באיזור הקפה של "אמיגו", פגשנו את שלמה שטרן - מומחה לקפה, שפיתח עבור המותג לגעת באוכל ליין ייחודי הכולל עשרות תערובות קפה בנוסף לקפה משובח (טעמנו!) תמצאו במקום את כל מה שצריך להכנת הקפה המושלם – מכונות קפה, כלים יעודיים להכנת ושתיית קפה ואת הספר שכתב שלמה "מדריך הקפה".




מחלקת בוטיק קסומה ומיוחדת היא הקונדיטוריה AMARETTI בניהול איציק תג'ר,
כאן תמצאו מגוון לחמים ומאפים מלוחים ומתוקים, עוגות מוס וקרם, קאפקייקס צבעוניים,
פוטיפורים מרשימים ביופיים משוקולד ואפילו תוכלו להזמין פסלים מבצק סוכר!



השם אמרטי הוא שמן של עוגיות השקדים המסורתיות האיטלקיות, אני מכורה לאמרטי..טעמתי את אלו של איציק- והתאהבתי!





איציק תג'ר התחיל את דרכו בקונדיטוריה שכונתית עם מאפים ביתיים וקינוחים יצירתיים. לאחר מכן, זכה במלגה לשפים צעירים וטס ללמוד במוסד היוקרתי CIA בניו יורק בישול , המשיך בעבודה במסעדת קרן המיתולוגית ולאחר מכן דיקסי שתיהן של השף חיים כהן ומסעדות מובילות נוספות.


את מחלקת "שירת היין" מנהל יואב שוורץ, המחלקה כוללת מבחר רחב של יין איכותי עם דגש על תוצרת הארץ (יש גם בירות), שם תמצאו גם חבית יין שניתן למלא ממנה בקבוקים ואפילו ליצור מדבקה עם הקדשה אישית .



רחת לקום במגוון טעמים שעוד לא פרשתי כמותו, מגוון סוגי חלווה - ארץ זוות חלב ודבש זה כאן!





בעמדת גבינות הצאן של מחלבת מרקוביץ, פגשנו איש מיוחד במינו: אהרון מרקוביץ שסיפר שהוא לא עובד לפי מתכונים אלא ממציא גבינות, האיש מחובר בנימי נשמתו לארץ ישראל ולכבשים והגבינות שלו, לגבינות הנהדרות!!! יש שמות ארץ ישראלים, והגבינות שטעמנו היו ממש חוויה של טעימת הארץ על מטעמיה וריחותיה, טעמנו ריקוטה שגובנה בו ביום מחלב טרי- קרמית וחלומית, טעמנו מגוון גבינות מיושנות עזות טעם, גבינה ביין עטופה בעלי גפן ("שבעת המינים" ), גבינה בלתי נשכחת היא "פלג תאנה" – גבינה עם תאנים וטעם של ארץ ישראל (כן כן!), גבינה שהיא לדבריו המצאה "משוגעת" המשלבת רוקפור בתוך גבינת ברי, ויוגורט תאנים חלומי שהוא הכין במיוחד עבורינו .







בחדר הסדנאות של האקדמיה הדגים לנו השף מנה שטרום, הכנת רביולי גבינות ברוטב עגבניות,
אותם טעמנו בנוסף לניוקי ברוטב ערמונים ופטריות פורצ'יני, ופסטה עם לימון ושמנת.








הסניף כשר ופתוח בימות השבוע בין עשר בבוקר לעשר בערב, בימי שישי מתשע עד שלוש ובמוצאי שבת חצי שעה משעת יציאת השבת ועד אחת עשרה בלילה.
http://www.tfood.co.il