כבד קצוץ בטעם אורגינל "של פעם" בשתי דקות

 
כבד קצוץ הוא אחד המאכלים האהובים ביותר על אודי, הוא מוכן לקבל קערה כל בוקר (טוב... גם אני מחבבת מאוד).
לשמחתנו בתזונת פליאו ממליצים מאוד לכלול לפחות מנת כבד בקר אחת בשבוע, שכן הוא מהווה מקור מושלם ואיכותי לויטמינים , כיוון שאצלנו כבר מזמן תרנגולות על חלקיהן כמעט ולא נכנסות למטבח, בשל כל התוספות שהן מביאות איתן עקב הפצצות ההורמונים/אנטיביוטיקה ועוד  "דברים טובים" , התחלנו לצרוך כבדי עגל, מסתבר שלהבדיל מכבד פרה בוגרת שהינו קשה ומר, כבד העגל רך ועדין בטעמו ולא צריך יותר מצלייה קצרה מכל צד , קצת מלח ופלפל  (רצוי גם חמאה טובה אך לא חובה) ומתקבל מעדן ממש!
בכל פעם שאני מכינה לנו סטייק כבד עגל שכזה אני שומרת אחד צלוי במקרר וביום המחרת מכינה כבד קצוץ לשמחתו של אודי.

אין קל מזה!

(אפשר כמובן להכפיל את הכמויות ככל שתרצו, החומרים שלהלן מתייחסים לפרוסת כבד אחת).

מרק פטריות, קרמי , עשיר, ללא גלוטן וללא מוצרי חלב!

בחוץ הגשם לא פוסק כבר יומיים, הטמפ' צונחות לשיאים של חורף ישראלי.
כל מי שרק יכול נשאר ספון בביתו ואין מושלם מסיר מרק מהביל להעביר את החורף בהנאה.
ללא ספק הזדמנות מצויינת לגשת למטבח ולהכין מרק טעים ומענג, קל ומהיר הכנה, עם ערכים תזונתיים נהדרים!

בגזרת הפטריות - כל המרבה הרי זה משובח, מוזמנים להעשיר ולערבב כמה ואיזה סוגי פטריות שתחפצו או תמצאו בחנות הירקות, אני השתמשתי בשמפניון טריות, פורצ'יני מיובש ומחית פורצ'יני- כמהין שהבאתי איתי מביקורי האחרון באיטליה (ניתן להשיג בארץ שמן ומחית כמהין במעדניות השונות) ממש לא חובה להוסיף את הכמהין, יהיה טעים מאוד גם בלי.

החומרים לכ4-5 מנות מרק:

לביבה חמה לכבוד החנוכה - לביבת בטטה משודרגת - בטיגון שאינו מזיק!!!

כשחושבים על מאכלי חג החנוכה ובריאות, אז סופגניה... חס וחלילה מלהזכיר... (גלוטן , ריבה, אבקת סוכר, טיגון בשמנים סינטטיים - רחמנא ליצלן!) אך לביבה, בסה"כ איננה כל כך נוראה: תפוחי אדמה... מילא. ביצים... דווקא מצוין! אז מה הבעיה? הרבה מנזקי הבריאות, או פוטנציאל הנזק ממעדני החנוכה, מתחבאים ב"נס פך השמן"... לא יודעת באיזה שמן השתמשו אבות אבותינו שנעשה להם הנס,
אך מן הסתם לא היה זה שמן תעשייתי ומזיק כמו סויה/תירס/קנולה ושאר ה"כאילו שמנים",
במיוחד אלו שמצליחים לשחזר איתם את הנס בקונדיטוריות, בהן השמן מחזיק 8 ימי טיגון של אינסוף סופגניות...

בימי התנ"ך וטרום התעשייה, עדיין הפיקו שמן טבעי ואמיתי, מפירות, שכשלוחצים אותם חזק - יוצא שמן.
מן הסתם, היה זה שמן זית, בארץ הקודש של אז.
אבל... סופגנייה/לביבה חמה ומתוקה בשמן זית - לא טעים!
ובעצם, גם לחמם את שמן הזית - לא מומלץ, כי הוא נהרס בטמפ' נמוכה!

לשמחתנו, ארץ הקודש של היום כבר התברכה בכמה אופציות של שמן בריא וטעים (תודה לאל ולשליחיו היבואנים) ומי שיתאים למתקתקים שבטיגונים הוא מלך מלכי השמנים, הלוא הוא האציל הלבן - שמן הקוקוס! שמן הקוקוס הוא אחד השמנים הטובים ביותר לטיגון, בשל האפשרות לחמם אותו עד מאוד מבלי שיישרף/יתחמצן, או יינזק וטעמו מתאים מאוד למתוקים (גם לאסייתיים, אבל זה בפוסט אחר).
ולכן, את הלביבה החמה והמתקתקה שנכין לכבוד החנוכה - נטגן בשמן קוקוס.

גם את תפוח האדמה בחרנו להחליף בבטטה, שמשתלבת בתזונת פליאו ללא בעיה (טוב, לא כל יום!).  הוספנו לה כמה תבלינים משמחים, והתוצאה - נס גדול היה כאן: לביבה חמה, מעט מתוקה, בריאה וטעימה, מאוד טעימה!

שנלבב?

אז זה הולך כך:

החומרים מספיקים לכ-10-8 לביבות :

כנאפה שכולה בריאות! ללא גלוטן, ללא סוכר

נכון יש הרבה ויתורים כשנפרדים מגלוטן וסוכר, אך האמינו לי - ממש לא מוותרים על הנאה מאוכל!
שוב ושוב מתחדש המטבח שלנו בהנאות על טהרת התזונה שלנו, אין סוף ליצירתיות והמשחקים שמתגלים כמעט מדי יום,
קבלו אחת קטנה ומתוקה!

כנאפה עם כל הטעם הטוב וההנאה אך ללא טיפת גלוטן וסוכר


שנתחיל? 
החומרים להכנת שני עיגולי כנאפה אישיים (ונדיבים):

ארטישוק ירושלמי קונפי - מעדן מלכים

ארטישוק ירושלמי הוא מעדן יוצא דופן שמתחבא בפקעת מכוערת למדי שלא מרמזת במאום על אוצר הטעמים החבוי בה, אפשר לקחת אותה למחוזות שונים ותמיד היא מעודנת ועשירה ומזכירה בטעמה ארטישוק ועל כן שמה,
המתכון הבא מנפיק בקלות את אחד המעדנים הכי ממכרים ומענגים שיש!
חשוב רק לבחור שורשים צעירים ומוצקים, לא גדולים מדי אך גם לא קטנטנים, אני תמיד מעדיפה את אלו שאין להם הרבה ענפונים, כדי שיהיה קל לקלוף.

ספגטי בולונז (ראגו) ללא גלוטן והיכרות עם המאסטר סלייסר

במטבח שלנו, כראוי בבית עם שריטה קולינרית עמוקה...יש ציוד בהיקף די יוצא דופן למטבח ביתי (תודה לאל!) רק בגזרת הקוצצים/טוחנים/מקציפים וכד' יש לא פחות מנבחרת חלומות...
למרות זאת, כשהיצעו לי לקבל להתנסות את המאסטר סלייסר לא עמדתי בפיתוי והסכמתי. זכרתי את המכשיר הלבן הפשוט שפעם היה לי (ובהמון בתים אני מניחה) שהיה קוצץ מעולה בצל וכל מיני...ושאר פעולות שלא יתאימו למכשירים החשמליים למינהם.
כיוון שכשעברנו לבית החדש הסכמתי לזרוק את השאריות שלו ששמרתי המון שנים. היקום, בטוב ליבו הידוע,  מיד דאג לי לפיצוי הולם  (אני רק שואלת את היקום - מתי גם ישלח עוד ארון מטבח??? כי ממש, אבל ממש צפוף כבר במטבח החדש והגדול שלנו!)
והנה, הגיע היום, בו החבילה חיכתה לי על מפתן ביתי...

רול אבוקדו עם הפתעות וניחוח יפני

כשמבקשים ממני להכין משהו במטבח אף פעם לא יודעים מה בדיוק יצא משם...
אני נולדתי עם כמה תכונות משונות כאלו שיש בהן גם מן הטוב וגם מן הרע:

א.לא מסוגלת להכין את אותו דבר פעמיים.
ב.לא אוהבת ש"אומרים לי מה לעשות"  = לא מבשלת ממתכונים (אפילו לא מהמתכונים שלי עצמי).

כך שאם תשאלו את אודי איך הוא מגיב לכל מנה חדשה ובמיוחד אם יצאה ממש מוצלחת , זה מה שיענה לכם: "אני גם שמח אבל גם עצוב... כי מאוד נהניתי מהמנה אבל אני יודע שלעולם לא אזכה לטעום שוב את אותה מנה בדיוק..." אך לפני שמרחמים על אודי או כל מי שאוכל ממעשה ידי, תחשבו כמה מעניין להם בפה וכמה יצירתיות קולינרית הם זוכים לחוות!
השבוע, באחד הבקרים, אודי ביקש סלט אבוקדו. מיד הזהרתי אותו שאצלי זה לא סלט אבוקדו כמו שהוא מכין (מועך אבוקדו עם ביצה ומזלף על זה לימון). ניגשתי למטבח וההשראה החלה זורמת...

זה מה שיצא:



הטוויסט העיקרי שקיבל סלט האבוקדו הוא תוספת החזרת שמקנה לו אופי ווסאבי ממש, פלוס מעט ג'ינג'ר, עטוף בדף אורז והפה מפליג לארצות הסושי...

כל העונג הזה, דל מאוד בפחמימות, עשיר בשומן בריא וחלבונים ובעיקר גדוש בהמון הנאה!

המצרכים:

מוס שוקולד שהוא פצצת בריאות!

היום בבוקר עקרו לאודי שן... האומלל חזר הביתה עם הוראות ברורות מהרופא, לא לאכול שום דבר מוצק/ חם! כששאלתי אותו מה יתאים לו לאכול היום הוא לא חשב יותר משנייה וחצי ואמר: "תכיני לי הר של מוס שוקולד! זה בדיוק מה שאני צריך ורוצה לאכול"... רחמונעס...
כדי להקל על סבלו הרב מהכאבים +רעב... אני כמובן מיד ניגשתי למלאכה, נזכרתי שקראתי לא פעם על מוס שוקולד על בסיס אבוקדו וקפצתי על ההזדמנות לנסות ולהכין אחד כזה.
התוצאה שהתקבלה תוך כ-10 דקות מרגע ההחלטה היתה מוס עשיר, שוקולדי מאוד, קרמי, טעים, מזין ביותר ומספק בטירוף.
אהההה... בריא... מאוד בריא! מתאים לכל המתנזרים מסוכר, מעודף פחמימות, מלקטוז  ומביצים אפילו כשר לטבעונים :)


מאפינס גבינה ללא גלוטן, דל פחמימות

כשתטעמו את המאפינס האלו, לא תאמינו לרגע שאין בהם קמח..הם במרקם הנכון ובטעם חלום!
כמובן שהם דלי פחמימות = אינדקס גליקמי נמוך מאוד.

ככה מכינים:

צ'יק צ'ק - קיש קש...סופלה יוגורט וגבינת עיזים בכמה דקות


פתאום קם אדם בבוקר ומרגיש כי הוא רעב , פותח ת'מקרר ומתחיל להכין לו ארוחת בוקר
אם במקרר שלו יש יוגורט עיזים, ביצים, בצל ירוק וגבינת פרומעז, תוך כ15 דקות מובטחת לו ארוחה חמה , טעימה ומזינה! ללא גלוטן, דלת פחמימות.

השעון כבר מתקתק- שנתחיל?

מתכונים לחג השבועות: קיש בטטה, מאפה בלקני, מאפה סלמון וגבינת עיזים, וכמובן שיש גם קינוח!

לחג שבועות משמעויות רבות במסורת היהודית - ממתן תורה, דרך חג הקציר ועד יום הביכורים...

אבל עבורי, החג האביבי הזה מסמל יותר מכל את המסורת הישראלית, שמאחדת את כל העם סביב מגוון נפלא של מאכלי חלב.

ומה יותר ישראלי, מתוצרת החלב המקומית, עליה אנחנו מתגאים מאז עלייתה של הפרה הראשונה לארץ?

והנה, לכבוד החג שמזוהה במסורת עם מאכלי חלב, הוזמנתי על ידי מועצת החלב לסדנת בישול טעימה במיוחד, שהתבססה על תוצרת החלב הישראלית האיכותית והמגוונת - ליהנות ולהתגאות בביס אחד!

הבלוגריות (וששת ) בפעולה...
המנה הקלילה, המתוקה והמרעננת הזו היתה מנת הפתיחה שלנו :

"גם לנו יש פלאפל!" מתכון לפלאפל דל פחמימות, ללא גלוטן וללא קיטניות...

את סוד הפלאפל כבר פיצחנו בפוסט הקודם בו היה מתכון של פלאפל ללא גלוטן (כי הסתבר שמרבית הפלאפל שנמכר בארץ מכיל באופן תמוה קמח חיטה = גלוטן)
לכבוד יום העצמאות, החלטתי לקחת את הפלאפל צעד קדימה ולהכשיר אותו לאוכלי פליאו ל"מהדרין" , שלא אוכלים דגנים וקיטניות.

התוצאה כל כך מוצלחת שקשה להחליט מי משובח יותר, המקור או השדרוג..
פלאפל ביסודו הוא מאכל לעניים, כי החומוס או הפול הם מוצרים זולים, הפלאפל הזה אצילי מעט יותר, כי הוא מבוסס על שקדים,    אך כמות השקדים אינה גדולה ביחס לכמות כדורי הפלאפל שמתקבלת מהתערובת.

שנתחיל?

מתכון עוגת שוקולד, ללא גלוטן, ללא סוכר,ללא לקטוז, דלת פחמימות, אבל טעימה במיוחד!

כמו שכבר למדתם להכיר, מתכוני מטבח הפליאו שלנו הם מתכונים קלים להכנה, מהירים ו..טעימים!
תמיד הם ללא גלוטן וללא סוכר, ללא דגנים/קיטניות, הם גם דלי פחמימות עד כמה שניתן.

כך גם העוגה ה"כושית" הזו, עוגת שוקולד מלאה טעם ומשביעה תשוקות...בחמש דקות (נו טוב ב15...), במקרה הזה היא גם ללא מוצרי חלב (ללא לקטוז), אפילו ללא אבקת אפייה או סודה לשתייה.
אבל כן עם הרבה הרבה טעם טוב (למי שאוהבים שוקולד-קוקוס) ומרקם מצויין.

 


אז מה כן יש שם...:

IHERB לעשות קניות בחו”ל ולשלם פחות..הרבה פחות!!! מהארץ

iHerb.com

הפוסט הזה יחסוך לכם הרבה מאוד כסף! חוץ מזה שתערכו בנוחות מכיסא המחשב בביתכם קניות בחו"ל , תמצאו מוצרים שאין להשיג בארץ, שיהיה לבריאות, בחסכון ובהנאה!
IHERB היא חנות טבע וירטואלית (כמו אמזון רק של מוצרי בריאות ) בה יש עשרות אלפי מוצרים מכל רחבי העולם, תוספי תזונה, מוצרי מזון יחודיים, קוסמטיקה טבעית  משובחת וטואלטיקה טבעית , מוצרים לילדים ועוד ועוד...המבחר עצום ואיכותי, אך היתרון המשמעותי ביותר לקונה הישראלי הוא המחיר המאוד נמוך בהשווה למחיר בארץ, המבחר הגדול, קלות ההזמנה, מחיר המשלוח הכל כך זול ומהירות קבלת המוצרים בדואר - צריך יותר מזה????

** הכניסו בשלב הקופה את הקוד: 
IQO401 ותקבלו 5% הנחה נוספת על כל הקניה! בכל קניה!! (ההנחה גם ללקוחות חדשים וגם לותיקים!)

איך הגענו לIHERB ? מאז שהתזונה שלנו נפרדה מסוכר, מגלוטן ומפחמימות היכרנו כמה מוצרים חדשים שהפכו חברים טובים מאוד של התפריט שלנו וקבלו קביעות במטבחנו, בזכותם אנו מצליחים להנות ממבחר גדול של מנות טעימות ומספקות, שעומדות בתקן התזונתי שלנו (וכמובן מתאים גם ל: פליאו/ KETO תזונה קיטוגנית , אברהמסון/ אטקינס, דל פחמימות ועוד/תזונה לסכרתיים ובכלל דיאטה מכל סוג בה ללא סוכר ללא גלוטן וכיו"ב).

כיוון שמתכונים רבים שאני מעלה כאן בבלוג כוללים את חלק מהמוצרים, קיבלתי הרבה שאלות מהקוראים לגבי חומרי הגלם ואיפה ניתן לרכוש, החלטתי לרכז כאן את כל ההסברים והקישורים למקור ממנו אנו רוכשים את המוצרים (בזול , בקלות וביעילות!) כדי שקוראינו  יוכלו גם הם ליהנות מהטוב הזה.

נוסף על כל הקישורים שתמצאו בהמשך (הקישורים הישירים - המילים הכחולות) יש בחנות האינטרנטית העצומה הזו שפע של מזון ותוספי מזון שאנו רוכשים במחיר זול בהרבה מהארץ...והמון מוצרים שבכלל אין בארץ.

אחת , שתיים, שלוש- מיונז!

קצר ומהיר:
2 ביצים (שלמות)
2 כפות מיץ לימון או חומץ מכל סוג
מלח
פלפל
כפית חרדל טוב
טיפה ממתיק שטוב לכם (כמות המתקה כמו 1/4 כפית סוכר)
1 כוס שמן (למי שנמנעים כמונו משמנים תעשייתים שמהם נהוג להכין מיונז כמו קנולה וסויה וכיוב, יהיה הכי טעים להכין עם שמן דקלים מזוכך , כזה שמוכרים לדתיים בפסח. או שמן זית מהסוג שיש לו טעם הכי עדין שאפשר, אם כי גם העדינים ביותר ישפיעו על הטעם ).

הכל...ביחד- לכוס של ה NIKKEI 
10 שניות טחינה, מנוחה 2-3 שניות, אם לא מספיק סמיך לטעמכם- עוד 10 שניות טחינה, וכן הלאה.
כיוון ששמן זית מסמיך בקירור אז המיונז בסופו של דבר יהיה סמיך ממה שמתקבל בהתחלה!
בתיאבון!!!

* (אם אין לכם את מכשיר הפלאים הזה...אז עשו  כך:
בבלנדר, ללא החלבון, זילוף איטי של השמן תוך טחינה במהירות הכי גבוהה)

תבשיל כדורי בשר וירקות בקרם קוקוס

אמנם את ציד הבשר אני עושה ברשתות השיווק... אך ללקט אפשר אפילו בגינה הביתית, ששפע הגשמים שהשקו אותה החורף הצמיחו ירוק למכביר. ליקטתי לי צרור נאה של עלי חוביזה, עלי חמציץ, עלי כובע נזיר ומעט סרפד וניגשתי להכין תבשיל עשיר של ירקות וכדורי בקר, ברוטב סמיך על בסיס קרם קוקוס:

אתגר פליאו 30

חידה: מה המשותף לבשר, דגים, שומן, ביצים, אגוזים, זרעים, ירקות, פירות ושורשים?

ובכן, ניחשתם נכון. אלו המזונות שאכלו אבות אבותינו הקדמונים במשך למעלה מ-2 מיליון שנה, עד שבאה המהפיכה החקלאית לפני כעשרת אלפים שנה והציעה מזונות, שלא מתאימים ל-DNA ה"אורגינלי" שלנו. ובמאתיים השנים האחרונות באה המהפיכה התעשייתית, והרסה את מעט הטוב שנותר מהתזונה הקדמונית. אוכלוסיית כדור הארץ של ימינו סובלת ממחלות שלא נודעו בקרב אבותינו הקדמונים, שאת רובן ניתן למגר על ידי חזרה לאורח החיים הקדמוני, שמבוסס בעיקר על המזונות הנ"ל.

אנחנו מקפידים בבית על אורח החיים הזה כבר זמן רב ורואים שיפורים רבים בבריאותנו, כפי שכבר סיפרנו לכם בהרחבה. לאורח החיים הזה קוראים "פליאו" ועל עקרונותיו והרציונאל שמאחוריו אפשר לקרוא בהרחבה במקורות רבים ברשת. וכעת, החלטנו להצטרף ליוזמה המבורכת של ורד לב, חברה בקהילת הפליאו הישראלית, לעשות ביחד RESET של תזונת הפליאו שלנו, על ידי הקפדה על "פליאו כשר למהדרין" במשך 30 יום.
אנחנו מזמינים כל אחד ואחת מקוראינו הנאמנים להצטרף אלינו, כדי לנסות במשך 30 יום את אורח החיים הישן-חדש הזה, ואולי תגלו שזה בדיוק מה שחיפשתם - תגלו שבריאותכם משתפרת, תגלו שאתם יותר עירניים וחיוניים ואולי, אפילו, תגלו בתום 30 הימים, שהשלתם ממשקלכם כמה קילוגרמים עודפים... שיהיה בהצלחה לכולנו! ותחזרו לספר איך היה...

הנה הרציונאל וההנחיות ל"אתגר פליאו 30", כפי שפורסמו במקור ע"י ורד לב:

הנחיות לאתגר תזונת פליאו 30

נקניקיות! או לא להיות...

אודי: אם יחליטו אי פעם לתלות אותי, אין לי ספק מה תהיה הסעודה האחרונה שאבקש: נקניקיות! אבל לא סתם נקניקיות, אלא אמיתיות. כאלו שעשויות מנטו בשר איכותי ושומן, בלי שום חומרים כימיים, תוספים מלאכותיים, חלקי חיה לא ראויים למאכל... ושאר מרעין בישין המרעילים את חיינו ונמצאים ברוב הנקניקיות התעשייתיות (בעצם, אם יתלו אותי ישר אחרי האוכל - ממה אני מפחד בדיוק???). אבל כל עוד אני פה, הבחירה שלי היא ב"נקניקיות אמת", כמו שפעם הכינו, ללא שטיקים וטריקים. אני מוכן לאכול אותן 3 פעמים ביום, 7 ימים בשבוע, 365 יום בשנה. עם ביצים, עם כרוב, עם מיונז... או עם עוד נקניקיות, שזאת ה-תוספת ה-כ-י מומלצת לנקניקיות... ותודו, שנקניקייה זה מאכל גאוני, נוח לבישול או לטיגון, נוח לאחסון, ובעיקר - מספק את כל האנרגיה הדרושה, לצד סיפוק ועונג צרוף.