יום שני, 25 בנובמבר 2013

לביבה חמה לכבוד החנוכה - לביבת בטטה משודרגת - בטיגון שאינו מזיק!!!

כשחושבים על מאכלי חג החנוכה ובריאות, אז סופגניה... חס וחלילה מלהזכיר... (גלוטן , ריבה, אבקת סוכר, טיגון בשמנים סינטטיים - רחמנא ליצלן!) אך לביבה, בסה"כ איננה כל כך נוראה: תפוחי אדמה... מילא. ביצים... דווקא מצוין! אז מה הבעיה? הרבה מנזקי הבריאות, או פוטנציאל הנזק ממעדני החנוכה, מתחבאים ב"נס פך השמן"... לא יודעת באיזה שמן השתמשו אבות אבותינו שנעשה להם הנס,
אך מן הסתם לא היה זה שמן תעשייתי ומזיק כמו סויה/תירס/קנולה ושאר ה"כאילו שמנים",
במיוחד אלו שמצליחים לשחזר איתם את הנס בקונדיטוריות, בהן השמן מחזיק 8 ימי טיגון של אינסוף סופגניות...

בימי התנ"ך וטרום התעשייה, עדיין הפיקו שמן טבעי ואמיתי, מפירות, שכשלוחצים אותם חזק - יוצא שמן.
מן הסתם, היה זה שמן זית, בארץ הקודש של אז.
אבל... סופגנייה/לביבה חמה ומתוקה בשמן זית - לא טעים!
ובעצם, גם לחמם את שמן הזית - לא מומלץ, כי הוא נהרס בטמפ' נמוכה!

לשמחתנו, ארץ הקודש של היום כבר התברכה בכמה אופציות של שמן בריא וטעים (תודה לאל ולשליחיו היבואנים) ומי שיתאים למתקתקים שבטיגונים הוא מלך מלכי השמנים, הלוא הוא האציל הלבן - שמן הקוקוס! שמן הקוקוס הוא אחד השמנים הטובים ביותר לטיגון, בשל האפשרות לחמם אותו עד מאוד מבלי שיישרף/יתחמצן, או יינזק וטעמו מתאים מאוד למתוקים (גם לאסייתיים, אבל זה בפוסט אחר).
ולכן, את הלביבה החמה והמתקתקה שנכין לכבוד החנוכה - נטגן בשמן קוקוס.

גם את תפוח האדמה בחרנו להחליף בבטטה, שמשתלבת בתזונת פליאו ללא בעיה (טוב, לא כל יום!).  הוספנו לה כמה תבלינים משמחים, והתוצאה - נס גדול היה כאן: לביבה חמה, מעט מתוקה, בריאה וטעימה, מאוד טעימה!

שנלבב?

אז זה הולך כך:

החומרים מספיקים לכ-10-8 לביבות :

יום ראשון, 24 בנובמבר 2013

טוקו חוגגגת שנה





מסעדת TOKO של השף ניצן רז חגגה שנה להיווסדה בפסטיבל אוכל שנמשך 4 ימים בהם היא אירחה את המסעדות "אונו" ו"סושי סמבה ויחדיו הן הציגו תפריט שמשלב את המטבחים של שלושת המסעדות, לכבוד המסיבה הוזמנתי עם חברים בלוגרים לדגום ולטעום,

מסעדת TOKO הממוקמת במתחם ה"יס פלאנט" בראשון לציון, מציעה תפריט רבגוני המשלב בין במטבח הדרום אמריקאי והמטבח האסייתי. על התפריט הייחודי מנצח השף ניצן רז שהוא גם השף מאחורי המסעדות התל אביביות "סושי סמבה" ו"אונו".

לכבוד חגיגיות השנה למסעדת טוקו, רקח השף ניצן רז תפריט חד פעמי שמשלב בין המטבחים
של "סושי סמבה", "אונו" ו- "טוקו" לפסטיבל אוכל יוצר דופן.
השף ניצן רז: "החלום שלי היה לשלב בין המטבח האיטלקי למטבח האסייתי, אוכל שמבוסס על מוצרים טריים שמשלב את הקלילות של המטבח היפני מול הכבדות של המטבח האיטלקי ויוצר איזון הרמוני בין המרכיבים. דובר ביום חג אמתי לכל חובבי האוכל הטעים והמיוחד, שילוש מקודש של מנות מוכרות ומצוינות" .


מוזמנים להתרשם מתמונות המנות שאנו טעמנו

מנות מהמטבח האיטלקי :

יום חמישי, 21 בנובמבר 2013

כנאפה שכולה בריאות! ללא גלוטן, ללא סוכר

נכון יש הרבה ויתורים כשנפרדים מגלוטן וסוכר, אך האמינו לי - ממש לא מוותרים על הנאה מאוכל!
שוב ושוב מתחדש המטבח שלנו בהנאות על טהרת התזונה שלנו, אין סוף ליצירתיות והמשחקים שמתגלים כמעט מדי יום,
קבלו אחת קטנה ומתוקה!

כנאפה עם כל הטעם הטוב וההנאה אך ללא טיפת גלוטן וסוכר


שנתחיל? 
החומרים להכנת שני עיגולי כנאפה אישיים (ונדיבים):

יום שלישי, 12 בנובמבר 2013

ארטישוק ירושלמי קונפי - מעדן מלכים

ארטישוק ירושלמי הוא מעדן יוצא דופן שמתחבא בפקעת מכוערת למדי שלא מרמזת במאום על אוצר הטעמים החבוי בה, אפשר לקחת אותה למחוזות שונים ותמיד היא מעודנת ועשירה ומזכירה בטעמה ארטישוק ועל כן שמה,
המתכון הבא מנפיק בקלות את אחד המעדנים הכי ממכרים ומענגים שיש!
חשוב רק לבחור שורשים צעירים ומוצקים, לא גדולים מדי אך גם לא קטנטנים, אני תמיד מעדיפה את אלו שאין להם הרבה ענפונים, כדי שיהיה קל לקלוף.

יום שלישי, 5 בנובמבר 2013

ספגטי בולונז (ראגו) ללא גלוטן והיכרות עם המאסטר סלייסר

במטבח שלנו, כראוי בבית עם שריטה קולינרית עמוקה...יש ציוד בהיקף די יוצא דופן למטבח ביתי (תודה לאל!) רק בגזרת הקוצצים/טוחנים/מקציפים וכד' יש לא פחות מנבחרת חלומות...
למרות זאת, כשהיצעו לי לקבל להתנסות את המאסטר סלייסר לא עמדתי בפיתוי והסכמתי. זכרתי את המכשיר הלבן הפשוט שפעם היה לי (ובהמון בתים אני מניחה) שהיה קוצץ מעולה בצל וכל מיני...ושאר פעולות שלא יתאימו למכשירים החשמליים למינהם.
כיוון שכשעברנו לבית החדש הסכמתי לזרוק את השאריות שלו ששמרתי המון שנים. היקום, בטוב ליבו הידוע,  מיד דאג לי לפיצוי הולם  (אני רק שואלת את היקום - מתי גם ישלח עוד ארון מטבח??? כי ממש, אבל ממש צפוף כבר במטבח החדש והגדול שלנו!)
והנה, הגיע היום, בו החבילה חיכתה לי על מפתן ביתי...