יום ראשון, 30 באוגוסט 2015

פותחים שולחן בדיאנא המיתולוגית שבנצרת - מלכת המטבח הערבי במיטבו!

מסענו בעקבות הספר "המטבח הערבי-גלילי", הוביל אותנו הפעם לנצרת, היישר אל המסעדה שמזוהה יותר מכל עם אוכל ערבי מסורתי ומשובח - הלוא היא דיאנא המיתולוגית. הספר מביא מתכונים מסורתיים של 28 שפים ערבים מהגליל ושף דוחול, השף והבעלים של דיאנא, הוא אחד מהם.  
בספר משתף שף דוחול ספאדי מתכונים שעברו במשפחה ומוגשים במסעדה עד היום
  • חומוס אבו דוחול עם רוטב תטבילה
  • סלט פטוש
  • סלט זעתר
  • קבב על מקלות קינמון
  • תבשיל עולש בר
  • אוסובוקו טלה ועדשים

דיאנא הוקמה ע"י אביו של שף דוחול וזה ירש אותה והפך אותה למעוז קולינארי ערבי, שמושך אליו כבר שנים רבות קהל מעריצים נאמן מכל רחבי הארץ. עבור רבים, ביקור בנצרת לא ייחשב כביקור בלי לעבור בדיאנא ויש לא מעטים שמגיעים אליה במיוחד, אפילו ממדינת תל-אביב הרחוקה...

יום שבת, 29 באוגוסט 2015

"רשימו" של להקת ורטיגו


רגע לפני סיבוב הופעות רחב באיטליה, ארצות הברית וקולומביה ראיתי את
להקת המחול ורטיגו בסוזן דלל עם היצירה רֶשִימוֹ Reshimo כוריאוגרפיה: נעה ורטהיים

המופע היה אינטנסיבי מאוד, סוחף ומהפנט, מהרגע הראשון העביר אותי למיימד זמן קצב ותנועה אחרים, בו להקה של יצורים גמישים ונמרצים, אפשרו הצצה לעולם קסום של תנועה אחרת, של חיבור שהורכב מחושניות-ילדיות,נשיות-גבריות  ה"יצורים" מלאי הבעה, נעו כבודדים וכקבוצה או בזוגות ויצרו מרקמים של יחסים , יצורים שהם ספק דגיגים- חוצנים- בני אדם, נעים סביב הוויה משתנה ומתפתחת חוזרת וגואה ומתעצמת כמו גלי ים שמתחתם להקת "יצורי הרשימו" ...

יום רביעי, 26 באוגוסט 2015

אוכל ביתי ומוכן לחגים - ברשת יינות ביתן, קבלו 3 מתכונים של שף צ'רלי פדידה!



חגי תשרי בפתח, וכולנו במתח... ואין אחד שלא ידאג מה יעלה על השולחן החג... ברשת יינות ביתן מכינים מגוון מנות מיוחדות לחג, שאפשר לקנות מוכנות וטעימות ולחסוך מאיתנו את כל ההכנות... לשם כך נסענו לסניף  (הגדול והמדהים!) שברחובות ההולנדית, שם פגשנו את שף הרשת צ'רלי פדידה וקיבלנו הצצונת אל מה שצפוי להיות במסעדת הרשת וכמובן בדוכני האוכל המוכן שניתן לקנות ולקחת הביתה. הבאתי את התמונות אך יותר חשוב - את המתכונים של צ'רלי!

מתכון לסלט עדשים לצד סביצ'ה דג ים, גוג'גוג'ה, שזה מעין סמבוסק ממולא בטלה,סלט סלק חי, חמוץ מתוק:


יום שבת, 22 באוגוסט 2015

עלה גפן שבמפרץ חיפה - יצירות מופת קולינריות של השף עומר עילואן - אוכל שנוגע בשמיים...

מזמן לא יצאנו כל כך נרגשים מארוחה... המפגש עם השף עומר עילואן ועם יצירות המופת שלו במסעדת "עלה גפן" הותירו אותנו בתחושה עילאית, כאילו נגענו בשמים... שמענו רבות על האוכל שלו ועל כך שהחוייה מצדיקה אפילו נסיעה מיוחדת לצומת קריית אתא (כמעט חו"ל עבורנו...). אבל לא הבנו עד כמה זה היה שווה ולמה. מהרגע שעזבנו את המסעדה, אנחנו רק מפנטזים על הביקור הבא ויודעים שהוא יקרה. ובקרוב... (תודיעו לנו כשהצוואר טלה כבר מוכן ונתניע...)

יום שישי, 21 באוגוסט 2015

שווה להכיר- ספר הבישול "המטבח הערבי-גלילי "

הספר החדש "המטבח הערבי -גלילי", ספרה החדש של שרה פרזמן (בהוצאת דני ספרים ומורותום הוצאה לאור), יוצר מחרוזת של פנינים קולינריות מקומיות ומאגד יחדיו שפים, טבחים ובשלנים מהמגזר הערבי, העושים מחווה לחומרי הגלם הנהדרים של המטבח הערבי-גלילי ומביאים אותו לשיאים חדשים. הספר היפהפה, שעורר אצלנו את כל בלוטות החשק והסקרנות, הוציא אותנו למסע אל צפון הארץ, שם פגשנו בשני שפים אגדיים והתענגנו על ארוחות שונות, שתיהן צמחו מהמטבח העשיר והמרתק הזה.
הראשונה - "ראש החץ" של הגליל: דיאנא המיתולוגית של שף דוחול ספאדי בנצרת - מסעדה וותיקה מאוד, שכבר דורות עושה כבוד למסורת ומציגה את המאכלים האותנטיים במיטבם. דיאנא היא מוקד עלייה לרגל מכל הארץ ושף דוחול שנחשב לאחד השפים המובילים ממשיך לשמר את האיכות הנדירה של בישוליו באופן אישי ובגאווה רבה.

השנייה - צעירה ומודרנית, "עלה גפן" של שף עומר עילואן, אמן בישול נדיר במחוזותינו... "עלה גפן" עושה כבוד למטבח הערבי המפואר, אך מצעידה אותו קדימה אל חזית הטכנולוגייה הקולינרית העכשווית ומציעה פרשנויות נועזות למסורת הגלילית.

על השתיים נפרט ולא נחסוך בתיאורים בכתבות נפרדות, כי לכל אחד מהענקים הללו מגיעה כל הבמה לעצמו...


יום רביעי, 19 באוגוסט 2015

יש שמיכה ויש שמיכה... והולנדיה מציעה את ה-שמיכה לקיץ ולעונת המעבר שבפתח...

אנחנו מקפידים לישון בחדר קריר, גם בקיץ, כי נוכחנו, ששינה כזאת היא הרבה יותר איכותית ומרעננת. אבל כשקריר - צריכים שמיכה... וכשהולנדיה הציעו לנו לנסות את שמיכת ה-perlette החדישה שלהם, מאוד הסתקרנו, שכן לשמיכה הזאת מילוי מאוד לא שגרתי - סיבי ליאוסייל טבעיים המופקים מעץ האקליפטוס. המילוי המיוחד הזה עטוף בבד, שגם הוא עשוי מאותם סיבים, אבל משולב בעוד חומר ממש לא שגרתי - בפרלט – חומר שמקורו בצדפת הפנינים, שידועה בתכונותיה המיטיבות עם עור הגוף... במילים אחרות - חדשנות אמיתית עם הבטחה גדולה לשינה הרבה יותר טובה. 

יום שלישי, 18 באוגוסט 2015

גולדן קראון נצרת - פינה שקטה בלב ההיסטוריה...

אחד הבונוסים הכי גדולים לתייר זה מלון באמצע העיר, בלב העניינים, במיוחד כשמדובר בעיר מאוד מתויירת וגדושה במקומות קדושים והיסטוריים. כך זה בערים כמו פירנצה, ונציה, פראג, ברצלונה ועוד וכזאת היא נצרת העתיקה, מרכז עלייה לרגל לתיירים מהארץ ומרחבי העולם. מלון "גולדן קראון - העיר העתיקה", ממוקם ממש בלב העיר, מרחק הליכה לכל המקומות שנמצאים על מפת התיירות של העיר ומהווה פיתרון אטרקטיבי למי שלא רוצה להפסיד זמן יקר מהטיול על נסיעות, כמו גם לאנשי עסקים שצריכים לשהות בעיר לצורך עסקיהם.

לאחרונה יצאנו למסע קולינרי קטן בעקבות "ספר הבישול הערבי גלילי" ולשם כך בילינו יומיים בעיר המיוחדת הזאת והוזמנו להכיר את המלון.

יום ראשון, 16 באוגוסט 2015

שף שלום קדוש ושף מנה שטרום מבשלים יחד חוויה איטלקית - עד סוף הקיץ ב"פרימוורה על המרפסת".

תגידו, כמה מסעדות בישראל אתם מכירים, שפועלות ברציפות כבר 30 שנה ושומרות על מקומן בצמרת? ובכמה מהן מבשל ברצף בכיר השפים בישראל, השף שלום קדוש בכבודו ובעצמו? כזאת היא פרימוורה - מסעדת שף מיתולוגית בעיר הקודש, שמגישה כבר 30 שנה אוכל איטלקי משובח וכשר ומארחת בנדיבות מקומיים ותיירים, לצד שועי עולם הבאים בשעריה. לפני כשבוע הוזמנתי להתרשם מהמסעדה, שעברה לאחרונה מתיחת פנים ולטעום את תפריט הקיץ המיוחד, שהיא מציעה ממש בימים אלו.
 

מאוד התרגשתי מההזדמנות לחוות את המקום המיוחד הזה ולפגוש אישית את מי שלימד אותי בנעוריי את סודות הבישול, דרך האנציקלופדייה המקצועית שלו, שעד היום מככבת אצלי במטבח... ומי שלימים זכיתי להכיר אישית ולעבוד לצידו, כשפיסלתי פסל ענק משוקולד, לאירוע ששף קדוש ניהל בו את כל הצד הקולינרי... מאז ליבי שלו :-)



יום רביעי, 12 באוגוסט 2015

חדר "כבקשתך" במלון טמפלרס - המלון הכי יפה ברחוב הכי יפה בעיר הכי (ח)יפה..

לאחרונה התארחנו במלון הבוטיק החדש "טמפלרס", ששוכן באחד הרחובות היפים בישראל, הלוא הוא שד' בן גוריון שבחיפה - רחוב ששופץ בשנים האחרונות כחלק משחזור המושבה הגרמנית שבעיר ומהווה המשך ישיר לגן הבהאים היפהפה...

יום שני, 10 באוגוסט 2015

היגור ג'ירף עם יין? שילובים מרתקים של יינות גולן עם אוכל אסייאתי בג'ירף מונטיפיורי


ונפתח בספויילר: אוכל אסייתי ויין הולכים טוב מאוד ביחד!

אם אתם חובבי אוכל אסייתי וחיים בחלק המערבי של העולם, ודאי לא הופתעתם כלל מהספויילר הנ"ל, כי אך טבעי שאנו, שהתרגלנו ללגום יין משובח לצד אוכל טוב ולמדנו לאכול סושי ואוכל ממחוזות שונים במזרח הרחוק, נחבר את שתי ההנאות הללו יחדיו.

לאחרונה הוזמנתי לחוות ערב מיוחד במינו, בחברת חבורה של פודיס רציניים ומשובחים... (כיף גדול בפני עצמו). הערב כלל טעימת יינות משובחים מיקבי רמת הגולן, שהותאמו במיוחד למבחר מנות מהמטבח האסייתי של מסעדת ג'ירף מונטיפיורי.

"באבריא"- קונספט חדש, המשלב בין אוכל בריאות, טעים ומגוון לסגנון חיים נוח ונגיש

בימינו אנשים רבים מודעים לבריאותם ומנסים לאכול בריא יותר, וטוב שכך... אנחנו עצמנו, בסלסלה של מיה ואודי, אימצנו כבר מזמן אורח חיים קפדני שמושתת על מודעות גבוהה לאוכל שאנחנו אוכלים, אבל לנו זה די קל, כי אנחנו אוכלים בעיקר בבית. אך מה לעשות, שאורח החיים המודרני לא משאיר לרוב האוכלוסיה יותר מדי זמן כדי להכין אוכל בבית וחלק גדול מאיתנו נאלצים לאכול לא מעט בחוץ. אנחנו גם רוצים שהילדים שלנו יאכלו מנה איכותית, אבל איך עושים את זה כשאנחנו לא בבית כדי להכין עבורם? אם כל זה נשמע לכם מוכר, יש  לנו משהו חדש לספר לכם: אפשר בקלות להזמין לבית או למשרד אוכל בריא בטייק-אווי! נשמע לכם דמיוני? אז זהו, שזה קיים, זמין ואפילו לא יקר! את האוכל הזה יכין עבורכם לא פחות ולא יותר - שף ממסעדת שלושה כוכבי מישלן, בליווי דיאטנית – קוראים לזה  "באבריא" ובתפריט שלהם תמצאו מנות בריאות מצוננות וטריות המתאימות למשפחות, עובדי משרדים, מבוגרים ועוד.

יום שבת, 8 באוגוסט 2015

שניצל וינאי עם ציפוי משגע וטבעי, ללא תחליפים- ללא גלוטן, ללא סוכר,דגנים או קיטניות, דל פחמימות!!!

שניצל הוא מאכל פשוט ויומיומי, לכאורה. אבל שניצל הוא כזה, כי הוא אחד המאכלים הכי, אבל הכי ממכרים וטעימים, תודו...! מאז המעבר לפליאו, כידוע, אנחנו לא נוגעים בגלוטן, אבל גם נמנעים מעמילנים ותוספים עם שמות מוזרים, מה שפוסל על הסף גם את כל התחליפים הלא ממש טבעיים שיש למצוא ברשתות השיווק. כך נשארנו בלי תחליף איכותי לציפוי השניצל אהוב בטננו... אמנם ניסינו כל מיני ציפויים מאולתרים, אך לא נמצא תחליף "אמיתי", שיש בו את הפריכות והעונג כמו במקור...

אבל אתם כבר מכירים אותנו, שלא נרים ידיים במטבח וגם הפעם - לא התייאשנו והמשכנו לחפש. והנה, השבוע זה קרה! נמצא התחליף המושלם!!! ולמה דווקא השבוע? כי השבוע הגיעה להיכרות והתנסות חבילה של נתחי בקר לשניצל, מוכנים לשימוש והלב יצא לשניצל וינאי אמיתי ועסיסי, כמו בחיים הקודמים... והפעם, למרבה המזל, נחה עלינו המוזה וזה הצליח. ובגדול!

המתכון לציפוי שניצל אמיתי וטבעי, ללא גלוטן, ללא עמילנים וללא דגנים וקטניות :
הכמות מספיקה לציפוי של כ4 שניצלים בינוניים

יום רביעי, 5 באוגוסט 2015

"כשאיילת מבשלת" - ערב ספיישלים בביתא קפה. או: מפגש שכונתי בטעם של שף...

את השפית איילת לטוביץ' יצא לי  כבר לפגוש בעבר, במספר הזדמנויות, כשכבר אז, עוד לפני שטעמתי את מטעמיה, ידעתי שהיא אישה קורנת ומקסימה, שאוהבת להעניק מכל הלב לסועדיה ומשתדלת למענם, איילת (שמתעקשת שיקראו לה בשמה הפרטי) שולטת ביד רמה ורבת כשרון במטבחים של שלושת מסעדות ביתא קפה (רמת אביב, צהלה וצמרות הרצליה), הידועים כמקום מפגש שכונתי, עם אוכל נפלא, קפה משובח, אלכוהול איכותי ובעיקר - אווירה חברית וכיפית של הלקוחות, שרובם קבועים מזה שנים.

יום שני, 3 באוגוסט 2015

קרש ההפשרה המהפכני של חברת סלייסר - ניסיתי ובחנתי והתוצאות - מפתיעות!


חייבת להודות ולהתוודות: כשסיפרו לי על "קרש ההפשרה" והציעו לי להתנסות בשימוש בו, הייתי מאוד סקפטית, נשמע לי קצת הוקוס פוקוס... משטח סטטי שלא מחובר לחשמל או לגוף חימום מכל סוג שהוא, שמאיץ הפשרה עד פי 10 ? נשמע מופרך! הסיבה שהסכמתי ללכת על הזה מורכבת משתי סיבות שקשורות זו בזו: