יום רביעי, 24 באוגוסט 2011

ביסטרו דוד המלך- יש למה לחכות!


''
בשבוע הבא תיפתח בתל אביב מסעדת ביסטרו חדשה, "דוד המלך"
 אופי המקום- ביסטרו תל אביב, עם אוירה לא פורמלית,  אוכל עם דגש  על חומרי גלם , מחירים נוחים, בהמשך יוגשו ארוחות בוקר מושקעות במיוחד, והמקום יפתח בהדרגה אל השעות הקטנות של הלילה..
הלוקיישן: דוד המלך פינת אבן גבירול.

את מסיבת ההשקה ערכו על גג בית השף, גבוה מעל הכניסה ליפו העתיקה לעת שקיעה.
המנות שהרכיבו את הארוחה הן כמובן מנות שיוגשו במסעדה. 

ובינינו, מה צריך הבנאדם יותר מ: לשבת אל מול השמש הגולשת אל הים מעל כיפות אבן וחומות יפו העתיקה, כוס יין וארוחת מלכים שנמשכה למעלה מ4 שעות..כשהוא יושב סביב שולחן ארוך  וסביבו חברה משובחת.

 אני לא אכביר הרבה מילים ,אתן לתמונות להעביר את הקסם שהיה שם :
''
''
''
''
''
מנת הפתיח היתה נפלאה, פוקאצ'ה נהדרת, מטבלים טריים ומענגים, ביקשנו מילוי ועוד אחד..עד שהוזהרנו שיש עוד המון אוכל לפנינו..

''
יפה לעין וטעימה לחיך , תיבול עדין מאוד לטונה הטרייה השאיר לה את הבמה, קראנצ' של נבטים ועלים השתלבו נהדר.


''
ה- קרפצ'יו! לא זוכרת טוב ממנו, נקודה.

''
אוהבת סלק צלוי על מלח גס, מתיקות מרוכזת עם ניחוח אדמה, השתלב נפלא עם פקאן מסוכר, גבינת עזים ונבטים פריכים.


''
גם מי שאמר "אני לא אוהב קינואה" הופתע לטובה.


''

''
הדג הזה היה כל כך טעים ועשוי מושלם, שלא נזקק לשום ליווי או תוספת. הזזתי הצידה את הטחינה שהכבידה לי על הדג והתענגתי.

''
מנה מפתיעה: נתחי העוף נמסו בפה, תיבול מדוייק, ניגוד נפלא בין פירה קרמי, חמאתי מתקתק, לקראנצ' של גפרורי צ'יפס ובצל.

''
המבורגר מעולה, רוטב צ'יפוטלה חסר רחמים..חריף אש לחובבי הלהט (השף ימתן את החריפות במסעדה).

''
מנה עם פוטנציאל שקצת הומתק מדי בעודף ריבת בצל, אין ספק שבמינון נכון יהיה כאן שמח.


קינוחים:
''

''

שורה תחתונה: אהבתי את האיפוק שהפגין השף בתיבול, בנקיון הטעמים, את הכבוד שקיבל כל פרודוקט שהשתתף בחגיגה.
אני מצפה מאוד לסעודה במסעדה עצמה שם אוכל להתרשם אם היד הבוטחת והכל כך מדוייקת של שמוליק גל  תגיע אל שולחנות הסועדים .
אני מתכננת לבקר במסעדה בשבוע ההרצה שמתחיל ב1/9/11 וכמובן אחזור עם ההתרשמות שלי .


***דירוג ה"מסעדה" במקרה זה מבטא את הנאתי מערב זה , וניתן כי הפורטמט מחייב. ציון למסעדה ינתן בפוסט שיכתב אחרי ביקור בה

יום שני, 22 באוגוסט 2011

בייקרי 29 - בואו תפגשו פייה אמיתית




 

השבוע פגשתי פייה אמיתי!  שמפזרת טוב ועושה קסמים
אישה שמיישמת יום יום את האמירה "צדק חברתי" במלוא מובן המילה
בייקרי 29 מאפייה יוקרתית שכל הרווחים שלה מיועדים לתרומה עבור חיילים משוחררים שאין באפשרותם לממן את דמי הלימוד להשכלה גבוההלראשונה בישראל הושקה מאפייה שכל הרווחים שלה מיועדים עבור חיילים משוחררים שאין באפשרותם לממן את דמי הלימוד להשכלה גבוהה. bakery 29, מאפייה יוקרתית בסטייל ניו יורקי, נפתחה השבוע ברחוב אחד העם 29, בתל אביב והיא נרתמת לטובת תוכנית המלגות "אימפקט" שהוקמה ב-2002 ע"י ארגון ידידי צה"ל בארה"ב (FIDF). תוכנית אימפקט מעניקה מלגות לימודים מלאות לחיילים משוחררים חיילים מהמערך הלוחם. Bakery 29 החדשה תפעל בשעות היום כמאפייה, ובשעות הערב כחדר פרטי ואינטימי לאירועים עד 24 מוזמנים, עליו ינצחו שני שפים שייצרו חוויה קולינרית ייחודית. 


''
לפייה שפגשתי קוראים נטע קורין,
נטע היא אשת עסקים שעלתה לארץ לפני כשנתיים מארה"ב, השאירה מאחריה חיי מותרות וההצלחה גדולה בוול סטריט בארה"ב,
נטע שזכתה בשפע בחייה החליטה שעכשיו תורה להחזיר  ולתרום מפרי הצלחתה עבור המדינה.
קורין, יזמה והקימה את תוכנית אימפקט בה היא משלבת בין שתי אהבות גדולות שלה, אפייה ותרומה לחיילים שמבחינתה מאפשרים לכולנו לחיות כאן
נטע רואה בתרומה לחיילים מטרה נעלה.נטע קורין, בעלת קונדיטוריית Bakery 29, על המיזם: "אני מעורבת בתוכנית אימפקט מאז הקמתה, ומאמינה שרווחי bakery 29 יעניקו לעוד חיילים רבים את ההזדמנות ללמוד ולהצליח. עשייתי במסגרת התוכנית הובילה אותי להגשים את חלומי, כשם שכל חייל משוחרר בתוכנית המופלאה הזו מקבל את ההזדמנות ללכת בעקבות חלומו.
אני רואה בכך הזדמנות לתרום לכל אותם החיילים ששומרים על
המדינה, כי בלעדיהם לא הייתה אחת כזו".
''    ''
כאשר החליטה נטע קורין לפתוח את bakery 29 היא הלכה לפתח את כישורי האפייה הטבעיים שיש לה בלימודים מקצועיים. כאשת עסקים מנוסה היא חקרה את השוק הישראלי בתחום, ועם אחרי בדיקה מעמיקה ומחקר מקיף של טעמו של החיך הישראלי, היא יצאה לדרך.
תפריט המאפייה מגוון ועשיר בחומרי גלם איכותיים שקורין לא התפשרה עליהם, ניכרות בו השפעות ניו יורקיות מפעם לפעם, ובעיקר ניכר הטעם הנפלא שמושקע בכל מוצר ומוצר. בתפריט bakery 29 ניתן למצוא; ארוחות בוקר, מאפי בוקר הכוללים קוראסונים טריים, שושני קינמון בעלי ניחוח מתוק ועדין, בריושים רכים, מבחר סלטים עשיר, כריכים ייחודיים בלחם שנאפה במקום, מבחר עוגיות נפלאות ועוגות בחושות בטעמים מעניינים ומיוחדים; עוגת סלק נפלאה, עוגת לימון ופרג, ועוד.
''

כדי לעזור ולהפיץ את הטוב הזה התכנסה השבוע חבורת בלוגרים בבייקרי 29
חיכה לנו שולחן גדול חגיגי ומכובד  שנשא בצחור המפה ויופי הכלים הבטחה לערב מיוחד במינו
ואכן זה היה ערב קסום וטעים
במהרה השוחן הענק המתמלא לכל ארכו ורחבו בצלחות עמוסות כל טוב
פתחנו במבחר מלוחים , מיני סנדויצ'ונים קטנים, מבחר פריטטות אישיות , סקונס גבינה, מאפים וסלטים
כחוט השני נרקם מכנה משותף בולט: איכות ללא פשרות! טעם נפלא עם ניחוחות ניו יורקיים מובהקים
השפע היה כה רב שאין סיכוי לפרט רושם מכל מנה, גם לא צריך...הכל מבחינתי היה נהדר!!!
אנסה לספר על הטעמים והחוויה דרך התמונות (סליחה אם הן קצת קשות לצפייה..:)


חלק ממבחר המלוחים, כולם נהדרים ובכל זאת מנסה לבחור מי היו הכוכבים הנוצצים ביותר לחיכי ובחרתי בסקונס המושלמים, בפריטטות העסיסיות
ובטוסטים קטנים עם שומשום בשוליים וגבינה ריחנית ומשגעת עליהם

''

ואז...החל מצעד המתוקים
עוד לפני שעמדתי על איכותם וטעמם העשיר והממכר נשבתי ביפיים..

'' ''
                                  בריוש מתוק , אורירי ונפלא עם פתיתי סוכר גדולים                                                      מאפה עם גבינה                                                                 
''
חלום אמיתי שמורכב מבסיס של בראוניז עסיסי ומשובח כלכך ועליו שכבת גבינת שמנת עשירה - השילב חלום מתוק מתוק.. (אני כבר מתגעגעת לטעם!)


''
מאפין עם שוקולד

''
שבלוני קנמון של החלומות הכי מתוקים - הטוב ביותר שאכלתי אני חושבת...בעצם- אני בטוחה!


''

בננה..שוקולד תפוז..לא זוכרת כבר מי היה מה
כולם היו נפלאים, אך את הבננה אהבתי מכל הקטנים
''


לקראת ט"ו באב:  סירי בצק ממולאים גנאש עם מכסים פריכים במראה רומנטי וטעם נפלא

כי לכל סיר יש מכסה!


מחיר: 25 ₪ ליחידה.  ניתן להזמין את המוצר בהזמנה מראש של לפחות 24 שעות.  בנוסף ניתן ליצור מארזים יפים עם מגוון מוצרי החנות בהזמנה אישית.

''      צילום תמונה זו: דניאל לילה

Bakery 29
שעות פעילות: א'-ה' 18:00-7:30 (עד השעה 18:00 פועל המקום כקונדיטוריה, בשעות הערב ניתן להזמין אירועים פרטיים עד 24 איש) , ו' 7:30- כניסת שבת. רחוב אחד העם 29, תל אביב03-5602020

ובקשה אישית ממני לקוראי הבלוג:
אנא עזרו גם אתם לנטע לעזור לילדים של כולנו- החיילים שלנו
תנו יד והפיצו את הרשומה
תוכלו לשתף בפייסבוק ע"י לחיצה על הסמל, אם אין לכם פייסבוק תוכלו לשלוח במייל, או פשוט לספר לכל מי שתפגשו בקרוב על המיזם הנהדר הזה!

** (לצפייה בפוסט עם תמונות בגודל מלא כאן)

פיצה חומוס- טעים, בריא וללא גלוטן




אתמול היה לנו יום מיוחד במינו! אודי חגג שנה ליום בו הפך ל"מסורב גלוטן ",  
ההתנזרות מגלוטן החלה בהברקה ספונטנית בעקבות מאמר שנשלח אלי במייל על נזקי הגלוטן ותופעות לואי (גם אצל מי שאין לו צליאק!)כשקראתי די נדהמתי, זה התאים לי בדיוק לרשימת הסבל הקבועה של אודי שהתענה עם תסמונת מעי רגיז חמורה ביותר שהחלה בשחר ילדותו ודבקה בעקשנות במעיו 50 שנת בטן נפוחה וסדר יום קבוע צמוד לאסלה.. וזה לא שהיתה הזנחה חלילה..פתרונות ומרפא הוא חיפש ללא הרף, החיפוש אחרי מזור עבר אצל טובי ובכירי הרופאים שעשו בדיקות מכל סוג וכל כיוון...שללו אלרגיות, שללו צליאק, שללו כל מה שלא מצאו- ובעצם ..לא מצאו כלום.
הוא כמובן ניסה לא פעם לבקש עזרה אצל  נטורופטים  / הומאופטים / מדקרים / מעסים / מתקשרים...מה לא!  מה לא? לא נמצא פתרון ואודי המשיך לגור על האסלה וחייו היו גיהנום! עד אותו בוקר ב8/8/2010  כשהיאוש הגיע לשיאים חדשים, הגיע אותו מייל על גלוטן ואני בדחילו ורחימו הצעתי לאודי "נסה חודש בלי גלוטן- מקסימום לא יקרה כלום..אבל אולי..מי יודע" , להפתעתי,  הבחור הסכים!  

יום ראשון, 7 באוגוסט 2011

לביבות טעימות שבא לבכות..וגם סיפור על מנדולינה


אחת המתנות שקניתי לעצמי בביקור האחרון באיטליה היא המנדולינה החדשה שלי,
שנים שאני מסתכלת על מנדולינות בחנויות המתמחות, הן מסתכלות עלי חזרה וצמרמורת של זכרון כואב שטוף דם עולה בי
ומעביר חלחלה באצבעות שזוכרות היטב איך הפכו "גוליאנים" לפני שנים רבות כשפגשתי מנדולינה מזדמנת מהסוג הפשוט שלא נותן הגנה נאותה ליד שאוחזת בירק ..
(סורי אם הכאבתי בזכרון משותף..אבל חכו להמשך)
כשראיתי את המנדולינה הזו בחנות שמוכרת ציוד מקצועי למסעדות באיטליה ידעתי שלא אוכל לעמוד בפניה,
על המדף עמדה בגאון מנדולינה יפהפיה "אצילית"  מוצקה ואיתנה, עשוייה כולה נירוסטה איכותית ,
והעיקר נראית ממש בטוחה לשימוש שכן מערכת הגנת האצבעות שלה  כפולה, מאסיבית ויציבה.
שיחקתי בכאילו, בחנתי מכל זוית - והגעתי למסקנה  שאין סיכוי להחתך, האצבעות מוגנות היטב מכל כיוון.
בנוסף היא הגיע עם קופסא מפתה שמכילה המון סוגי סכינים שאפשר להחליף ולקבל צורות שונות בחיתוך.
מה ששבר אותי סופית ויצר חיבור נצחי ביננו היה המחיר , שפשפתי את עיני..35 יורו, חישבתי מהר - 175 ש"ח,
מנדולינות מסוג זה בארץ מצאתי כבר אך הן עלו הרבה מאות שקלים - יותר קרוב לאלף!
בקיצור- היא שלי ואיתי כאן במטבח להשאר!
לפני כמה שבועות קיבלתי מאודי ספר מתנה- ספר בישול של תפוחי אדמה (נו טוב..הוא מת על תפוחי אדמה..), בין דפי הספר קרצו לי לביבות שהוסבר שם שעדיף להכין בעזרת מנדולינה וזו כל ההשראה שהיתי צריכה כדי לרוץ למטבח להכין..
קפצתי על ההזדמנות לטיסת מבחן בכלי המשחית החדש שלי וסוף סוף העזתי להשתמש בה, ניגשתי אליה באצבעות רועדות ומיקמתי את הסכין המתאימה, את המתכון אילתרתי תוך כדי -כמו שאני אוהבת לבשל:
התחלתי לגרד תפוח אדמה  בזהירות מקסימלית , לאט לאט..אך מהר מאוד נרגעתי שכן האצבעות לא נפרסו יחד עם הירקות והתחושה היתה בטוחה.
באצבעות שלמות ושמחה בלב  המשכתי וגרדתי  את הבצל,  והקישואים,

להבדיל מגירור על פומפיה או מעבד מזון, הירקות נפרסו לרצועות ארוכות ומושלמות, ובאופן כזה שלא גרם לפציעה שמוציאה מהם נוזלים,

לתערובת הירקות הוספתי ביצה אחת גדולה, מלח ופלפל שחור שנטחן בו ברגע וחופן נדיב של פרמז'ן שהגיע גם הוא איתי הישר מאיטליה :

את הלביבות טיגנתי בחמאה עד שהזהיבו יפה משני הצדדים :
זה אולי נראה כמו "סתם" לביבה... אבל זה אחר מכל לביבה שאי פעם טעמתי:
הירקות התקבלו פריכים במיוחד, והטעם....עונג צרוף! החיתוך, הפרמז'ן, החמאה - הפכו את הלביבה לחוויה אחרת.
המתכון:
2 תפוחי אדמה בינוניים, שני קישואים בינוניים, בצל אחד, ביצה אחת, חופן פרמז'ן , מלח ופלפל גרוס.
לטגן בחמאה!!!

נ.ב.
כדאי להכפיל ולשלש את הכמות, כי תרצו עוד ועוד מהמעדן הזה...