שקשוקה תרד ופיטריות, מתכון קל עם תוצאה נהדרת

שקשוקה תרד היא מנה דלת פחמימות נהדרת, מנחמת וטעימה להפליא!
את התרד אם תרצצו ניתן להחליף בעלים ירוקים אחרים כמו מנגולד או בזיליקום, או ירקות מגורדים כמו קישוא /כרוב /כרישה/ ברוקולי וכיוב. אפשר להכין את השקשוקה רק מפטריות,

מכינים טרי "על הרגע"  במקום לנגב עם לחם, אוכלים בכף ומלקקים טוב טוב את הצלחת בסוף :)



פיצה חמה ישר מה...פוך



נסיכת הבית ומלך החצר – פינוקים לחיות המחמד לימי החורף הקרים
פיצה ודינגו הן שתי חיות המחמד המאושרות שזכינו לגדל. פיצה, חתולת הבית הפרוותית והמקסימה שלנו, שמתאימה יותר להגדרה “כרית עם זנב”, דואגת לדרוש (ואף לקבל) יחס נסיכותי. לעומת הקיץ, שבו היא עסוקה בעיקר בציד חרקים, בהגיע ימי החורף היא עסוקה כל העת בתכנית הריאליטי "המירוץ אל הפינה החמה", תוך שהיא לא בוחלת באמצעים כדי למצוא את פינת הכרבול הכי חמה לאותו רגע, כמו למשל להידחף לתוך השמיכות שלנו באמצע הלילה בגרגורי חדווה ודחיפות אף חתוליות. דינגו, לעומתה, כלב חתיך ואתלטי, חי לו במלונה מבודדת היטב מקור, בחצר רחבת הידיים, בה הוא מנהל את העניינים ביד (ובנביחה) רמה: הוא דואג להתריע מפני גורמים עוינים החולפים ברחוב (כמו האוטו זבל וילדי השכנים הרעשניים) ומטרפד ללא חת כל ניסיון של חתולי השכונה להתקרב לצלחת האוכל שלו או בכלל לחצר.

לאחרונה, זכו פיצה ודינגו בצ'ופר אמיתי לימי החורף הקרים. חברת ביו-פט שלחה להם להתנסות מוצרים מחממים ומפנקים. דינגו קיבל סוודר מעוצב של RIBOS, מתוך קולקציית חורף 2012 של המותג האפנתי. פיצה קיבלה מיטה מרופדת ורכה של ferplast, הבנויה מכרית המעוצבת במיוחד לכרבול, שנתונה במגש פלסטיק תואם.
דינגו, שגילו המתקדם כבר מכניס אותו למועדון גיל הזהב הכלבי, מאוד שמח להתעטף בסוודר החדש. אמנם, לא היה פשוט לשכנע אותו להשחיל את רגליו הארוכות פנימה, אבל כמה ביסים מהצ'ופרים האהובים עליו עשו את העבודה והופס-הוא היה עטוף בסוודר החם.
מה רבה הייתה אכזבתו כשהבין, שלא מדובר בהשתלת צמר, אלא בפתרון זמני לימים קרים במיוחד. אנחנו חייבים לציין, שלמרות שיופיו של דינגו לא מצריך שום עזרי או פריטי אפנה, הסוודר המעוצב החמיא לו למדי.



(התמונות הן של דוגמני הבית של החברה..דינגו קצת התבייש להצטלם)



פיצה, לעומתו, כפי שכבר הבנתם, תמיד שמחה לקראת אפשרויות כרבול חדשות ומבטיחות. המיטה החדשה בה זכתה, שהוצבה על הספה, לא עמדה שוממת יותר מדי. תוך מס' רגעים הגאונה הקטנה קלטה את הפוטנציאל, רחרחה קלות את העב"מ החדש, עלתה בצעד מהוסס על הכרית, ו...התכרבלה,



בדקה את כל הזוויות בהן אפשר להתכרבל ואם אפשר לצוד גם קרן שמש חמימה 

וההתאמה..כאילו תפרו מסביבה את הכורסה. פשוט מושלם! תוך שעות ספורות, הכורסה הפכה להיות היעד המועדף עליה והיא מעבירה בה שעות רבות משנת היופי האינסופית שלה..




הכרית ניתנת לכביסה ולהידוק מחדש, כך שיש סיכוי שהיא תשרת אותה עוד חורפים רבים, עד 120 שנות חתול בריאות וחמימות...


ובינתיים אפשר לרקום חלומות חתוליים ולהרהר במשמעות החיים הטובים.

שלושה מתכונים נהדרים שלמדתי בסדנת בישול בשכונה



מתכונים מתוך סדנת בישול תימני עם אוריאל

שנערכה אצל חבצלת בשכונת נווה עמל בהרצליה


אוריאל בפעולה.


צלי עגל בטאבון או בתנור. 

המתכון הזה אפייני יותר למטבח איטלקי /צרפתי, 

הבשר יוצא כל כך טעים ומשובח שאני בטוחה שכל עדה תשמח לאמץ אותו לספר המתכונים :)

½ 1 ק"ג נתח צוואר עגל

פלפל שחור גרוס

4-5 שיני שום קלופות

מעט מלח גס

5 גבעולי תימין

מניחים את הבשר על נייר כסף. מניחים עליו את התבלינים, השום והתימין,



עוטפים בנייר כסף ומניחים במקרר למנוחה וספיגת טעמים בין 8 ל-24 שעות.

אם יש טאבון, מדליקים אש במדף התחתון, מניחים את הבשר העטוף על המדף העליון וצולים כשעתיים.





אם אין טאבון, מחממים תנור ל200 מעלות, כשחם, מורידים ל-180 ואופים את הבשר בהנייר הכסף כשעתיים וחצי.







שאוויה – קדירת בשר  תימנית

2 ק"ג בשר צלעות עגל או כתף, טרי ונקי כמה שאפשר משומן, חתוך לקוביות קטנות (3X3 ס"מ)

5 שיני שום קצוצות

1 בצל גדול קצוץ

2 כפות שמן קנולה

כף תערובת תבלינים: 1 כפית ציפורן, 1 כפית תרמילי הל, 1 כפית זרעי כוסברה, ½ 1 כפית פלפל שחור שלם,

5 כפות (10 כפיות) זרעי כמון.

טוחנים הכל במטחנת תבלינים חשמלית ושומרים בכלי אטום לבישולים הבאים.

3 בצלים ירוקים קצוצים

חופן כוסברה קצוצה

כ-6 גבעולי נענע

מרתיחים מים בסיר גדול שיכיל את הבשר.

כשהמים רותחים, מכניסים את קוביות הבשר (הבשר "ייסגר" בחליטה וכך ישמור מיצים וטעמים), מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ20 דק', עד שהבשר מחליף צבע. מסננים מהמים.



במקביל, מחממים שמן בסיר נוסף ומטגנים את הבצל והשום. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר החלוטות ומעבירים לאש נמוכה, מכסים ומערבבים מידי פעם.

אחרי כשעה, מוסיפים לסיר כף מתערובת התיבול (אפשר קצת יותר, לפי הטעם) ומבשלים חצי שעה נוספת.



כ-20 דק' לפני סוף הבישול, מוסיפים לסיר את הבצל הירוק, הכוסברה הטרייה והנענע.



טיפ – בזרעי כוסברה אפשר להשתמש בתבשילי עוף. נסו לפזר זרעי כוסברה בתבנית עם עוף, לפני שמכניסים לתנור.


מרק תימני

מרתיחים בסיר מים ומעט מלח גס. כשהמים רותחים, מכניסים פנימה שוקיים עוף (אפשר גם חלקים אחרים), מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף.

כשנקי מקצף והבשר שוקע לתחתית הסיר, מוסיפים בצל יבש קצוץ, גזר פרוס ואפשר גם קישוא פרוס (מתאימים את כמות הירקות לכמות העוף).

קושרים יחד צרור פטרוזיליה וצרור כוסברה ומכניסים לסיר. (אפשר גם לטחון במג'ימיקס את הבצל עם הפטרוזיליה והכוסברה ולהוסיף למרק את התערובת הטחונה).

מתבלים בחוואייג' תימני למרק ואפשר להוסיף גם מעט אבקת מרק עוף. טועמים ומתקנים תיבול.

כחצי שעה לפני סוף הבישול, מכניסים לסיר תפו"א חתוך לקוביות.

את המרק מגישים מסונן וזך עם ירקות/ עוף לבקשת הסועדים
את העוף ותפוחי האדמה הנותרים טעים עד מאוד לאכול כמנה בפני עצמה,

רצוי לאכול כמיטב המסורת בלווית פיתה תימנית רכה וחילבה .











מתכון מסדנה שהיתה בעבר - הלחוח של אהובה גרמה

כף גדושה (בהריון) של שמרים יבשים

4 כפות סוכר

כף גדושה של מלח

3.5 כוסות מים פושרים

קצת יותר מ-1 ק"ג קמח מנופה

מדללים את הבצק הבסיסי במים, מוסיפים כף סולת עד שנוצרת תערובת במרקם של פנקייק ומטגנים מצקת אחרי מצקת במחבת משומן.

מאותו בצק, לפני הדילול, אפשר גם לאפות פיתות.

טיפ – למי שיש בעיה עם גלוטן, אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח כוסמת ללא גלוטן (קונים ב"ניצת הדובדבן" או בחנויות טבע אחרות)

טוב לדעת:

* תבלינים טריים וטובים אפשר לקנות ב"תבליני תם" ליד הגינה בקצה רח' י.ל.פרץ. בימי שישי מוכרים שם גם פיתות ולחוח.

* חילבה, סחוג ופיתות, אפשר לקנות תמיד במסעדת צארום ברח' כצנלסון

* פיתות, קובנה, ג'חנון ולחוח, אפשר להזמין מראש אצל עומסי .